Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да получавате поне половината от ежедневните си порции зърно от пълнозърнести храни, от които пълнозърнестата пшеница е една от най-разпространените. Пълнозърнест хляб, кифлички, тортили и други продукти се редят рафтове за хранителни магазини с надеждата да привлекат внимателни за здравето купувачи и те имат редица ползи. Такива продукти обаче не са перфектни и понякога показват и недостатъците на пълнозърнестата пшеница.
Вкус и текстура
Брой калории
Друг недостатък на пълнозърнестата пшеница и нейните продукти е техният брой калории. Въпреки че пълнозърнестите храни съдържат по-голямо количество хранителни вещества на порция от рафинираните зърна, те не са с ниско съдържание на калории и могат да представляват пречка, ако се опитвате да отслабнете или да поддържате тегло. Според USDA, 1 чаша пълнозърнесто брашно има 410 калории и близо 90 грама въглехидрати. В една филия пълнозърнест хляб има 130 калории, 2, 5 грама мазнини и близо 25 грама въглехидрати. За да противодействат на естествено горчивите си нотки, продуктите от пълнозърнеста пшеница също могат да бъдат с по-голямо съдържание на добавена захар, отколкото продуктите, приготвени с рафинирано бяло брашно.
Възможности за печене
Домашните и търговските пекари също могат да бъдат объркани от пълнозърнестата пшеница. Въпреки че прави по-здравословен продукт, пълнозърнестото брашно не е оптимално за високорастящи хлябове и нежни печива. Докато рафинираното бяло брашно е премахнало своите трици и зародиши, пълнозърнестото брашно ги задържа, което може да доведе до усложнения при печенето. "Триците разрязват нивата на глутен, докато се образуват, като ги правят безполезни, не успяват да уловят въглеродния диоксид, който се генерира от дрождите", заявяват държавните директори на кухненските тестове в KingArthurFlour.com. "Това е една от причините 100-процентовите пълнозърнести хлябове да са по-плътни, а не леки."
Съображенията
Преди да решите да оставите пълноценна пшеница и нейните продукти край пътя, помислете за по-пълна картина на ситуацията. Здравословните, пълнозърнести продукти са по-добри за вас от рафинираните продукти, тъй като съдържат повече протеини, витамини, минерали и фибри. Според SelectMyPlate.gov, фибрите, присъстващи в пълнозърнестите храни, насърчават отслабването и управлението на теглото, както и намаляват рисковете от сърдечни заболявания, диабет, висок холестерол и дивертикулит. Говорете с Вашия лекар, преди да направите значителни промени в диетата си.
