Печено с ребра око е разрез от говеждо или свинско месо от задната част на слабините на животното зад ребрата, близо до рамото. Ако някога сте правили печено с ребро око, което се е оказало сухо, вероятно е препечено. Постното месо подлежи на изсушаване, тъй като няма мраморни по-нежни разфасовки, които овкусяват месото при готвене. Пушенето на печено с ребра на окото "ниско и бавно" означава използване на по-ниски температури на печене за дълъг период от време.
Етап 1
Пригответе печеното с марината. Основна марината включва 1/2 чаша зехтин, 1 ч.л. сол и 1 ч.л. черен пипер. Добавете лют червен пипер, лук на прах, чесън на прах и други говежби подправки по желание. Разтрийте маринатата по цялото месо, като я настаните в херметичен съд за една нощ в хладилника.
Стъпка 2
Донесете печеното от хладилника два часа преди готвене, за да се загрее до стайна температура.
Стъпка 3
Започнете своя пушач. Спечеленият с готвач барбекю "Meathead" Goldwyn препоръчва индиректна топлина, която се създава чрез настройване на пламъците от едната страна на скарата и оставяне на топлината да циркулира около скарата със затворен капак, докато готвите месо отстрани, което няма пламъци.
Стъпка 4
Изчакайте температурата на пушача или скара да достигне 325 градуса по Фаренхайт. Ако вашата скара няма термометър за установяване на вътрешна температура, изчакайте пламъците да намалят и въглищата да имат бяло покритие върху тях.
Стъпка 5
Добавете дървени стърготини над въглищата за по-голям опушен, дървесен вкус. Популярни пушачи са мескит, хикори или ябълка. Поставете слой върху въглищата - може да се наложи да добавите повече дървесина по-късно.
Стъпка 6
Поставете тиган с вода под страната на скарата, където няма пламък или огън. Напълнете тигана с 1/2 инча вода. Добавете още вода, колкото е необходимо.
Стъпка 7
Поставете печеното на скарата отстрани, където под него няма пламъци. Затворете капака.
Стъпка 8
Оставете печеното да се готви, без да го проверявате твърде често. Отварянето на капака освобождава топлината и създава неравномерни температури на готвене. Печенето от 6 фунта отнема приблизително три до четири часа. Проверете на печеното след 1, 5 часа, мажете с мокра разтриваща смес и добавяйте вода и дървени стърготини, ако е необходимо.
Стъпка 9
Поставете термометър за месо дълбоко в центъра на печеното, за да проверите дали месото е напълно сварено. Средно рядко месо се изважда от скарата при 125 до 130 градуса по Фаренхайт. Средното месо се отстранява на 130 до 135 градуса, като добре оформеното месо се изважда от пушача на 135 до 140 градуса.
Стъпка 10
Извадете печеното и поставете в чиния за 20 минути. Нарежете и поднесете.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Зехтин
Сол
Черен пипер
лют червен пипер
Лук на прах
Чесън на прах
Херметичен контейнер
хладилник
пушач
Дървени стърготини
Тиган с вода
вода
Термометър за месо
Бакшиш
Свинското ребро трябва винаги да се готви до поне 145 градуса по Фаренхайт за безопасно готвене.
