Черният дроб е добър източник на протеини, както и желязо и други хранителни вещества. В черния дроб обаче има и високи концентрации на елементи, които не са добри за вас, като холестерол. Хората с тежки дефицити на витамин А, желязо, мед или витамин В12 може да се възползват от яденето на черен дроб, но това е решение, което е най-добре да се остави на диетолог или лекар.
Ограничения за хранене
Повечето хора трябва да ядат черен дроб не повече от веднъж седмично, според Научно-консултативния комитет по хранене. Хората с тежък дефицит на витамин А или желязо може да получат ОК от лекарите си, за да ядат по-големи количества.
Витамин А
Сервирането на телешки черен дроб с 3 унции има 285 процента от дневната ви нужда от витамин А. Витамин А може да бъде токсичен, ако се консумира в големи количества, защото се натрупва в организма. Токсичността е по-голяма при деца и при тези, които редовно пият алкохол и могат да причинят гадене, сънливост и висока температура. Тежките случаи могат да доведат до фрактури на костите и тежка анемия. Хората, които вече приемат витаминни добавки, трябва да говорят със своите лекари преди да ядат черен дроб, за да се уверят, че не надвишават безопасната препоръка за витамин А. Бременните жени и тези, които се опитват да забременеят, може да се наложи да избягват черния дроб напълно, освен ако лекарите им не дават ДОБРЕ. Според Националния център за информация за биотехнологиите витамин А може да причини ненормално развитие на плода, както и неуспех да процъфтява и увреждане на бъбреците.
Дебел
Черният дроб е с високо съдържание на холестерол. Препоръчителният максимален прием за възрастни е 300 mg на ден. В 3-унция порция говежди черен дроб има 330 mg, което е малко над лимита. Агнешкият черен дроб е по-висок, с 426 mg на порция, докато пилешкият черен дроб има 536 mg. Ако вече имате висок холестерол, може да се наложи да го избягвате напълно.
Хранителните вещества
Тъй като черният дроб е органът, който отговаря за филтрирането на химикали от тялото, той също е този, в който хормоните и химикалите, инжектирани в животните, се озовават. Ако искате да ядете черен дроб редовно, купувайте био. Биологичното месо идва от животни, които не са били инжектирани с хормони и антибиотици. Можете също да изберете да получите витамин А от други източници, вместо от черен дроб. Опитайте обогатено мляко и сирене за витамин А. Можете също така да получите бета-каротин - който тялото след това преобразува във витамин А - от растителни източници, които включват моркови, спанак, къдраво зеле, кайсии и манго.
