Панчето е бекон, италиански стил. Тя се втвърдява, а не се готви чрез метод на нагряване, което я прави безопасна и готова за ядене веднага от опаковката. Върху сандвичите и в мезетата панцетата трябва да се нарязва почти на тънка хартия, в противен случай месото е твърде трудно за ядене. По-дебелите филийки обикновено се нарязват на кубчета или се нарязват на кубчета и се запържват, след което се добавят към тестени ястия или сосове.
Вал или плоча
В Италия обикновено панчетата се приготвя и продава в плочи. В повечето други страни, включително в Америка, той се предлага на роли. И двата стила идват от свинско коремче, но панчетата ролки получават формата си от месото и мазнината, които се търкалят заедно. Испания е друга страна, която сервира пандетата от плочата, нарязана на парчета и пържена, подобно на американския бекон. Панираната ролка е по-трудоемка; домашната пандета обикновено се прави под формата на плочи.
Процесът на втвърдяване
Втвърдяването на месо за целите на консервирането върви назад в историята - дори древните египтяни са го правили. Приготвянето на панчета изисква свинско коремче, сол и подправки. Солта ще предотврати растежа и развалянето на бактериите от разрушаване на месото. Подправките се различават, обикновено за региона, но обикновено включват черен пипер, индийско орехче, копър и кориандър. Веднъж подправено и осолено, месото се суши на въздух на хладно и ниско влажно място за повече от месец.
Необработени идеи за рецепти
Разточената панчета, нарязана много тънко, може да се натрупа върху сандвич, поднесена върху поднос с други салуми като антипасти или увита около сладки или вкусни пълнежи. За лека почерпка, увийте малко панчета около узрели лози, като праскови или круши. Отгоре намажете с балсамов оцет и босилек за кулинарна наслада.
Идеи за варени рецепти
Панчето от плоча работи най-добре за готвене. Можете лесно да нарежете дебела плоча и да я запържите, американски стил или да я нарежете на малки кубчета и да добавите към малко доматено пюре за бърз и вкусен сос за паста. Тънките филийки работят добре увити около аспержи или скариди и печени на скара до съвършенство. Панцетата може да нагласи пица вместо колбас или пеперони.
