Кафява сос от говеждо месо е богато, сърдечно ястие, което е идеално за по-хладни температури. За да го направите, големи парчета говеждо месо къкри в гъста сос с много зеленчуци - което води до задоволително хранене с една купа.
И най-хубавото: Телешката яхния има вкус още по-вкусна на следващия ден. "Всякакви остатъци от яхния ще засилят аромата си в хладилника", казва за LIVESTRONG.com Мишеле Сидоренков, RDN и обучен готвач.
Вземете инструкции как да направите вкусна рецепта за яхния с говеждо месо на печката или в бавна готварска печка, заедно със съвети, които ще гарантират, че ястието ви е нежно, ароматно и разтопено в уста вкусно.
Искате повече здравословни рецепти? Изтеглете приложението MyPlate и вземете прости, вкусни ястия и закуски, съобразени с вашите хранителни цели.
Как да си направим говеждо яхния на печката
Какво ще ти трябва
- Остър нож
- Хартиени кърпи
- масло
- говеждо месо
- Лук
- Масло
- брашно
- Смесени зеленчуци, като моркови, картофи и целина
- Говежди запас
- Термометър за месо
Как да го направя
- Отрежете излишната мазнина от говеждото месо и го нарежете на 1-инчови квадратни кубчета. По-големите кубчета може да не готвят през целия път, увеличавайки риска от болести, пренасяни с храна.
- Изсипете малко олио в голям съд на среден огън. Загрейте маслото, докато блести и покафенее месото няколко парчета наведнъж в сгорещеното масло. Избягвайте струпването на тигана, в противен случай говеждото месо ще изпари и няма да развие свеж външен вид. Изцедете говеждите кубчета върху хартиена кърпа, за да премахнете излишното масло. Кафявото говеждо месо е как изграждате дълбок, месен вкус за вашата яхния, казва Сидоренков.
- Нарежете малко лук и го добавете в тигана, като разбърквате, за да намажете всяко парче с олио. Намалете котлона до средно ниска и варете лука за 3 до 5 минути, или до златисто кафяво.
- Добавете лъжица масло към кафявия лук и го оставете да се разтопи. Можете също така да добавите още една супена лъжица зехтин. Поръсете еднакво количество брашно върху разтопеното масло и разбийте, за да се образува тънка паста, известна като рулце. Разбийте рукса постоянно за няколко минути, докато стане светлокафяв.
- Изсипете малко количество говеждо месо в тигана и разклатете енергично, за да разредите ружа. След като сместа започне да бълбука, изсипете останалата част от говеждото месо в тигана. Доведете течността до пълно кипене и я оставете да се готви, докато стане достатъчно гъста, за да покриете гърба на чиста лъжица. Необходими са около 2 супени лъжици рукс, за да се сгъсти всяка чаша течност.
- Хвърлете месото на кубчета и няколко смесени зеленчука и ги варете на среден огън за 45 минути. Добавете зеленчуците, които отнемат най-дълго време за готвене, например картофи, първо в тенджерата, залитайки добавянето на останалите зеленчуци, за да предотвратите прекаляването.
- Издърпайте кубче от яхнията след 45 минути и поставете термометър за месо в центъра, за да проверите за готовност; ако регистрира поне 145 градуса по Фаренхайт, вашата яхния е готова за сервиране. Ако месото не е готово, гответе за още 15 минути.
Съвети
- Както нежните телешки разфасовки (като слабините и ребрата), така и по-строгите (като патронник и дръжка) работят в яхния, казва Сидоренков. За по-трудни разфасовки планирайте да готвите ястието по-дълго, за да може съединителната тъкан да се разпадне, казва тя.
- Гледайте рукса внимателно, докато готви. Ако го оставите прекалено дълго или спрете да бъркате, той ще изгори и ще придаде горчив вкус на яхнията.
- Опитайте замразени зеленчуци. Не само ще пропуснете предварителната работа, но тъй като са приготвени преди замразяване, ще намалят и времето за готвене, казва Сидоренков. Тъй като хладът от замразените зеленчуци ще понижи общата температура на вашето ястие, Сидоренков препоръчва да ги добавите, преди да донесете яхнията си на късче.
- За по-пълна храна, изберете нишестени зеленчуци. „Нишестените зеленчуци помагат на яхнията ви да се чувства по-скоро като ядене, което е по-удовлетворяващо“, казва Сидоренков. Наред с картофите и морковите помислете за грах, царевица и пащърнак.
Как да си направите готвене с говеждо месо
Какво ще ти трябва
- Нож
- говеждо месо
- Лук
- Зеленчуци, като моркови, картофи, грах и целина
- брашно
- масло
- Говежди запас
- Незабавна кафява смесица
- Термометър за месо
Как да го направя
- Кубчето говеждо месо, и картофите, морковите и малко лукът нарежете на парчета с подобни размери, след което поставете зеленчуците директно в бавната печка. Плътните зеленчуци изискват по-дълго време за готвене и трябва да влязат на първо място; запишете по-меките зеленчуци за по-късно в процеса на готвене.
- Обелете говеждите кубчета с обикновено бяло брашно и ги кафяво в тиган с малко количество олио. Брашното спомага за сгъстяването на соята в готовата яхния. Прехвърлете кафявото говеждо месо в бавната готварска печка и обезмаслете дъното на тигана с чаша говеждо месо, като внимателно изстържете дъното на тигана, за да разхлабите всички останали парчета говеждо месо. Добавете течността за обезмасляване към бавната печка.
- Изсипете достатъчно говеждо месо в Crock-Pot, за да покриете само месото и зеленчуците и разбийте в два пакета мигновена кафява смес от сос. Това прахообразно вещество обикновено се смесва със студена вода в съд и се сгъстява, когато заври, но ще се сгъсти бавно, когато запасът се нагрява в бавната печка.
- Гответе покрити на силен огън в продължение на 6 часа. След това махнете капака и добавете допълнителни зеленчуци, например грах или целина. (Тези по-меки зеленчуци ще се разпаднат, ако се добавят твърде скоро.) Гответе още един час и проверете месото за готовност преди сервиране.
Как да добавите аромат към говеждо яхния
Понякога яхнията може да има тежък, плосък вкус, казва Сидоренков. "Включването на киселини и пресни билки помага на яхния да оживее, като изгражда по-сложен и многоизмерен вкус", казва тя. Ето някои от любимите й начини за озаряване на яхния:
- Деглазирайте тигана с червено вино
- Добавете пресни билки, като мащерка или магданоз
- Завършете яхнията със заливка с оцет от шери
- Добавете доматеното пюре като къкри бульона за задушаване
След като вашата яхния е готова, можете да я ядете в купа и да й се насладите самостоятелно или да я сервирате върху ориз, ечемик или перлен кускус.
