Как да си направим царевично брашно

В Югозападните Съединени щати царевичното брашно е известно на испански като "маса" или "тесто". Маса се прави от царевица, която през нощта се накисва във варова вода, суши се и след това се смила. Това брашно е полезно за приготвяне на царевични тортили, тамали, емпанади и други предмети в латинското готвене. Маса е лесно достъпна в пътеката за печене на вашия хранителен магазин; обаче можете да си направите собствена маса у дома, ако имате правилните съставки и малко търпение.

Ухо от царевица и царевично брашно. Кредит: Rasica / iStock / Getty Images

Етап 1

Налейте 3 ч.ч вода в съд от неръждаема стомана. Трябва да използвате некорозионна саксия, защото вар ще реагира с някои метали. Включете горелката на високо и разбъркайте, за да се разтвори варата във водата.

Стъпка 2

Добавете царевицата към водата и премахнете всяка царевица, която плува до върха, защото може да се е объркала. Доведете царевицата до кипене и след това намалете котлона до средно нисък. Варете царевицата за 12 до 15 минути, ако имате нужда от маса за тамали, или две минути, ако правите тортили.

Стъпка 3

Извадете тигана от котлона. Ако правите тамали, оставете царевицата да кисне един час. Ако правите тортили, оставете царевицата да се накисва във водата за една нощ. Тортила маса трябва да е по-фина от масата за тамалите, а допълнителното време за накисване позволява на липата да разгражда царевицата допълнително.

Стъпка 4

Изцедете царевицата в гевгир и измийте царевицата под хладка вода. Разтрийте царевицата между ръцете си, за да премахнете корпусите. Уверете се, че всички корпуси са премахнати и че е останала само бледата бяла вътрешна част от царевичните ядки, в противен случай вашият тамале или тортила ще има вкус на варова вода. Изхвърлете корпусите.

Стъпка 5

Изсушете царевицата, като я натиснете между две чисти кърпи. След това смилайте царевицата или с помощта на специализирана мелница, хранителна мелница, хранителен комбайн или с помощта на каменен метат. Смелете царевицата много фино за маса за тортили или я смилайте грубо за маса, предназначена за тамали.

Стъпка 6

Използвайте масажа, за да приготвите тортили или тамали веднага, или я охладете в хладилник за един до три дни за оптимална свежест. Ако имате остатъци, увийте го добре във фолио и го замразете до един месец.