Мътеното мляко получава името си от това, че е остатъкът от приготвянето на масло. Тъй като почти цялата течна мазнина отива към маслото, останалото мляко всъщност е доста постно. Неговата богата дебелина е резултат от лекото "вкисване" от образуването на млечна киселина, дължаща се на бактерии в млякото. Киселинността на мътеница играе жизненоважна роля в много рецепти, особено бързи хлябове като бисквити и палачинки, тъй като балансира алкалността на содата. Химическата реакция между киселината и алкала причинява бързо издигане. Ако обаче нямате никаква мътеница под ръка, лесно можете да си направите заместител от сметана и оцет.
Етап 1
Измерете количеството мътеница, поискано във вашата рецепта, в малка купа или стъклен мерителна опаковка.
Стъпка 2
Добавете 1 с.л. оцет или лимонов сок за всяка необходима чаша мляко или сметана. Например, ако вашата рецепта изисква 1 ½ чаши мътеница, комбинирайте 1 ½ чаши мляко или сметана и 1 ½ супена лъжица. оцет или лимонов сок.
Стъпка 3
Разбъркайте добре сместа.
Стъпка 4
Оставете сместа да престои около пет минути, преди да я добавите към вашата рецепта. Млякото ще започне да изглежда изварено, което е нормално.
Неща, от които ще се нуждаете
-
1 чаша крем
Чаша или мерителна чаша
1 супена лъжица. ябълков оцет, дестилиран оцет или лимонов сок
Бакшиш
Този метод работи и за направата на веганска версия на пеперуда; просто използвайте любимото си млечно мляко.
Внимание
Използването на сметана като основа за вашия заместител на мътеница ще увеличи съдържанието на мазнини и калории от вашата рецепта. За по-здравословен вариант използвайте мазнини сметана или мляко с ниско съдържание на мазнини.
