Патронното месо идва от патронника или рамото на кравата. Там, където е разположена раменната лопатка, има два основни мускула - един над рамото, наречен горен нож, и един под лопатката, наречен под лопатката. Пържолите на патронника с патронник могат да произхождат от всяка от тях, въпреки че по-нежните сортове обикновено се намират в областта на горните остриета. Печените патронници на патронника често се нарязват на пържоли с дебелина 1 инч, които се възползват от минимална подправка и средно висока топлина.
Етап 1
Пригответе пържоли за готвене, като отрежете всяка излишна мазнина с остър нож и подправете леко със сол и черен пипер. Ако вашите пържоли са били в хладилник, оставете ги да почиват на стайна температура за 10 минути преди готвене, за да осигурите по-последователно готвене. По-вероятно е студена пържола отвън да се появи, докато вътрешната страна просто се затопля.
Стъпка 2
Загрейте тиган с тежко дъно на средно силен огън и добавете 1 с.л. от масло или олио, като накланяте тигана, така че маслото или олиото да се разпределят равномерно.
Стъпка 3
Поставете пържолите в тигана и ги гответе за три до пет минути на страна или докато достигнат желаното ниво на готовност. Отклоненията в температурата на печката ще определят времето за готвене. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвенето на пържоли до вътрешна температура от поне 145 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 4
Извадете пържолите и ги оставете да почиват поне пет минути преди сервиране. Разрешаването на пържолите ще помогне на соковете да се абсорбират в месото и да запазят пържолите.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Пържоли с патронник с дебелина, с дебелина 1 инча
Остър нож
Сол
Пипер
Тиган с тежко дъно
Масло или масло
Бакшиш
Внимание
Винаги мийте ръцете си и всички съдове за готвене или прибори за хранене, използвани за обработка на сурово месо с горещ сапун и вода, за да предотвратите разпространението на бактерии, които могат да доведат до болести, пренасяни с храна.
