MayoClinic.com смята печенето като един от най-здравословните методи за готвене, които можете да използвате, тъй като той използва суха топлина за омекотяване на зеленчуци и не изисква добавяне на масло или масло, което може да допринесе за значително количество калории и мазнини в готвените храни. Въпреки че има риск от загуба на някои полезни ензими и хранителни вещества във вегетациите с всеки метод на готвене, ползите за здравето от консумацията на всеки сварен зеленчук надвишават разходите.
Хранителна информация
Специфичната хранителна информация за печените зеленчуци ще варира в зависимост от това дали добавяте други съставки към зеленчуците преди или след готвене, но сухото печене няма да промени съществено хранителните им факти. Например, сух печен зелен пипер има около 33 калории, 0, 3 г мазнини, 8 г въглехидрати, 1, 4 г протеин, 2, 8 г фибри и 3, 9 г естествена захар. Четири унции печена зеленчукова смес, която включва тиквички и тикви, съдържа само около 39 калории и 3, 5 г мазнини, 2 г въглехидрати, 0, 7 г протеини, 0, 7 г фибри и 1 г захар.
сравнение
Може да бъде полезно да сравним хранителните факти на печени и сурови зеленчуци, за да добиете представа за малките разлики между двете. Базата данни за храненето от Министерството на земеделието на САЩ гласи, че суровият зелен пипер има 24 калории, 1 g протеин, 0, 2 g мазнини, 5, 5 g въглехидрати и 2 g фибри. Две унции сурови тиквички имат 10 калории, 0, 7 г протеин, 0, 2 г мазнини, 1, 75 г въглехидрати и 0, 6 г фибри, докато 2 унции. от суровата тиква с бутер има 26 калории, 0, 6 г протеини, без мазнини, 6, 5 г въглехидрати и 1 г фибри.
Топлинни ефекти
При готвене на който и да е зеленчук е вероятно някои от хранителните вещества, витамини, минерали и ензими от вегетата да се загубят поради топлинните ефекти. Различните методи за готвене обаче имат различно въздействие. Варенето например причинява по-голяма загуба на хранителни вещества от печенето. „Готвенето във вода им отнема част от хранителната им стойност, тъй като хранителните вещества изтичат във водата за готвене“, посочва семейното ръководство за здраве на семейството на Харвардското медицинско училище. В действителност обаче всеки метод за готвене, който използва топлина, води до загуба на хранителни вещества. В брой от 2009 г. на "Journal of Zhejiang University Science", изследователите отбелязват, че варенето, пърженето и микровълняването "причиняват значителни загуби на хлорофил и витамин С и значително намаляване на общите разтворими протеини" в броколите.
Съображенията
В някои случаи обаче печенето на зеленчуци или приготвянето им по друг начин може всъщност да подобри хранителните им стойности. В статия на BBC от 1999 г., например, учените по храните отбелязаха, че готвенето на моркови увеличава бионаличността на каротеноидите, които съдържат. Според "Азиатско-тихоокеанският журнал за клинично хранене", можете да намалите загубата на хранителни вещества с печене, като избягвате прекалено узрели зеленчуци, печете ги с кори, поддържате парчета големи и минимизирате добавената вода.
