Ако някога сте забелязвали пилешкото си кървене, докато го пържите, или сте виждали малко кръв в пилешките си клечки, вероятно сте били малко намазани. Ето как можете да предотвратите това да се случи, въпреки че всъщност може да не е кръв.
Пилешкото кървене ли е?
USDA обяснява, че два протеина, известни като хемоглобин и миоглобин, са отговорни за червения цвят в месото. Миоглобинът, който е отговорен за по-голямата част от червения цвят, се намира в тъканните клетки на месото. За разлика от хемоглобина, той не циркулира в кръвта.
Количеството на миоглобина в пилето може да варира в зависимост от фактори като неговата възраст, видове, пол, диета и количеството упражнения, които получава. Съдържанието на миоглобин се увеличава например с възрастта, така че по-старите птици имат повече от него. Мускулите, които се използват по-често, също имат повече миоглобин.
Изследване от септември 2017 г., публикувано в Journal of Food Science and Technology, отбелязва, че когато едно пиле е заклано, кръвообращението му спира. Според USDA, пилето след това се източва от по-голямата част от кръвта си и само малко остава в мускулните тъкани. По-голямата част от неговия хемоглобин се отстранява чрез този процес и само малко остава в тъканите, заедно с някои миоглобин.
Възможно е течността, която виждате, всъщност не е кръв. USDA отбелязва, че много хора често грешат розовата течност, която виждат за кръв, но всъщност това е просто вода, която пилето е абсорбирало по време на процеса на охлаждане. Това, което виждате, е само отделянето на тази вода, а не пилешкото кървене.
Съгласно USDA, неправилно обезкървените пилета се идентифицират по вишневочервена кожа и се предполага, че ще бъдат изхвърлени в самото растение.
Предотвратяване на кръв в пилешки пръчици
Намазването на месото със сол преди да готвите е прост трик, който може да ви помогне да намалите количеството на зачервяване (миоглобин) или кръв в пилешките си пръчици. Всъщност кошерното месо също се обработва със сол, за да се премахнат всички остатъци от кръвта от месото.
USDA обяснява, че можете да разсолите месото по два начина. Традиционният метод е месото да се накисва в разтвор на солена вода. Това не само помага да се извлече останалата кръв и миоглобин, но също така засилва вкуса на месото и го прави по-нежно и сочно.
Сухата саламура е другата алтернатива, при която пилето намазвате със сол и подправки, но не използвайте никаква течност. Солта ще изтегли влагата на пилешкото месо и тя ще се накисне в собствените му сокове, след което течността ще се абсорбира в месото.
Следвайте тези стъпки, изброени от USDA, за да саламувате месо в течност:
- Направете саламурен разтвор: Пригответе саламурен разтвор с 3 супени лъжици сол на кварт вода. Можете да добавите подсладител като захар, мед или меласа към разтвора, ако желаете, за да придадете на пилето повече вкус и да подобрите покафеняването.
- Насолете пилето в хладилника: Потопете пилето в солевия разтвор в съд от неръждаема стомана или стъкло. Покрийте го и го поставете в хладилника до два дни. След това изхвърлете саламурата.
Следвайте тези стъпки, изброени от USDA, за да изсушите пилешкото сала:
- Направете микс от подправки: Ще ви трябва 1 супена лъжица кошерна сол или сол за подправки за всеки 5 килограма пиле. Добавете други съставки като чесън, цитрусови плодове, билки и подправки за аромат.
- Разтрийте пилето със сместа: Покрийте всички повърхности на пилето със сместа от сол и подправки. Поставете пилето в найлонов плик с хранителни продукти, отстранете колкото е възможно повече въздух и го затворете.
- Хладилник: Поставете пилето в хладилник за до два дни, като го масажирате на всеки 10 часа или така. Когато сте готови да го приготвите, извадете го от хладилника и го потупете с хартиени кърпи.
USDA посочва, че салатирането на месото е незадължителна стъпка; можете да готвите пилешкото такова, каквото е, и е безопасно да се консумира, стига да пресече вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт, когато го готвите.
Имайте предвид, че докато пилешкото месо е високопротеинова, нисковъглехидратна и сравнително нискокалорична храна, пърженето не е най-здравословният начин да го ядете. Изследване от януари 2019 г., публикувано в BMJ, установи, че редовната консумация на пържено пиле е свързана с по-висок риск от сърдечни проблеми и смърт.
За по-здравословна алтернатива вместо пържени пилешки палачинки, опитайте вместо това рецептата за смалено пържено пиле с покритие с орехово покритие на LIVESTRONG.com. Той се пече вместо пържени, а орехите се използват, за да му придадат хрупкава текстура, която прави пърженото пиле толкова приятно.
