Когато са правилно направени, кюфтетата са влажни, нежни и сочни. За съжаление, дори и най-добрите от готвачите от време на време произвеждат партида, която е много по-малка от този идеал. Ако сте в злополучното положение да съставите партида кюфтета, само за да ги намерите твърди и сухи, вземете сърце. Има начини да се спасят както варени, така и неварени кюфтета.
Какво става погрешно
Има няколко фактора, поради които кюфтетата могат да бъдат по-малко от задоволителни. Едно от най-често срещаните е използването на много постно мелене на говеждо месо. Въпреки че това е желателно от гледна точка на здравето, това означава, че рецептата трябва да бъде коригирана, за да компенсира намаленото количество мазнини. Различни съставки могат да бъдат заменени, за да се получи влажен резултат. Преохлаждането е друга често срещана причина за сухи кюфтета. Подобно на наденица, кюфтетата се приготвят най-добре внимателно.
Спасяване на варени кюфтета
Има няколко начина за спасяване на сухи кюфтета. Ако имате време, пробийте ги навсякъде с клечка за зъби или вилица и ги пуснете в бульон или сос. Те ще абсорбират влагата от бульон или тънък сос само за 30 минути. Ако можете да отложите кюфтетата на друго хранене, оставете ги да къкри в сос за два или три часа, докато протеините се разпаднат и омекнат. На щипка можете да жертвате естети за прагматизъм и да нарежете кюфтетата наполовина. Това им помага да абсорбират течности по-бързо.
Коригиране на неварената част
Ако сте съставили голяма партида кюфтета, може би все още половината партида ще седи в хладилника ви и чака своя ред. Можете да подобрите текстурата на кюфтетата, като добавите или овлажняваща съставка, или запазваща влагата съставка. Подходящите овлажняващи съставки включват ледена вода, мляко, доматен сок, бульон и настъргани зеленчуци или зеленчукови пюрета. Съдържащите влага съставки са нишестени свързващи вещества като галета, хляб, напоен с мляко, варен ориз или дори малко количество остатъчен бял сос. Работете една или повече от тези съставки в остатъчната смес от кюфте, след което внимателно гответе проби, за да тествате новата текстура.
Направете вашата рецепта
Освен ако не използвате изпитана във времето рецепта, която досега никога не се е проваляла, трябва да разгледате внимателно рецептата си. Сравнете го с други рецепти за кюфте, особено от надеждни източници. Рецептите с особено повече или по-малко свързващи съставки от другите могат да бъдат проблематични. Една от най-добрите техники за влажни, нежни кюфтета е да работите с ледена вода в месото, преди да добавите останалите съставки. Един килограм постно говеждо месо може да абсорбира повече от половин чаша вода, добавя се супена лъжица наведнъж. Това поддържа готовите кюфтета влажни и деликатни, като същевременно добавя мазнини или калории.
