Не само, че мазнините, които ядете, ви помага да се наслаждавате на храната си и да се чувствате удовлетворени след хранене, но също така играе важна роля в тялото ви. Вие съхранявате малко мазнини за дългосрочни енергийни нужди и ги използвате за краткосрочна енергия. Освен това, запасите от мазнини помагат за поддръжката на жизненоважни органи и защитават нервните клетки. По-голямата част от мазнините, които ядете, усвоявате и метаболизирате е под формата на триглицериди.
Храносмилане Част 1: Устата и стомаха
Храносмилането на мазнини започва, когато жлеза под езика отделя мастната липаза за разделяне на мазнините. Стомашната липаза, секретирана от клетките в стомаха, продължава да работи върху мастните молекули, тъй като мускулите на стомашната стена действат като блендер, разбъркване и смесване на стомашното съдържание. Заедно това емулгира мазнините, като разгражда големи мастни глобули на по-малки, разпределяйки ги равномерно. Смущава ви стомахът повече време, за да усвоява мазнини от въглехидрати или протеини, така че храненето с по-големи мазнини може да ви накара да се почувствате по-пълни, по-дълги.
Храносмилане Част 2: Вашата малка черва
Повечето усвояване на мазнини се случва, след като храната ви премине от стомаха в тънките черва. В горната част на тънките черва, дванадесетопръстника, механичната емулгиране продължава с помощта на жлъчни киселини, освободени от жлъчния мехур, където те се съхраняват след производството на черния дроб. Панкреатичната липаза, ензим, секретиран от панкреаса, след това разделя триглицеридите на по-малки части, наречени диглицериди, моноглицериди и свободни мастни киселини.
Поглъщане и транспорт
По-нататък в тънките черва тези по-малки мастни компоненти се абсорбират от слоя клетки, облицоващи чревната стена. По-малките мастни киселини отиват направо към порталната вена, където се свързват с протеиновия албумин и пътуват към черния дроб, за да бъдат използвани за енергия или превърнати в по-дълги вериги, ако е необходимо. По-големите мастни киселини се реформират в триглицериди, след което се пакетират в липопротеини, наречени хиломикрони и се освобождават в кръвта.
Метаболизъм: енергия срещу съхранение
Докато хиломикроните пътуват през кръвообращението, те разпределят триглицеридите в тъканите, които се нуждаят от него, предимно мускулната тъкан и мастната тъкан, или мастната тъкан. Около 20 процента от триглицеридите се доставят в черния дроб, където те се разпадат и или се абсорбират от чернодробните клетки, или се използват за производство на енергия. Всички ваши клетки могат да използват мастни киселини за енергия, с изключение на тези в мозъка ви, червените кръвни клетки и очите.
