Превръщането на твърди разфасовки от говеждо месо в ястия с вилица е възможно, когато използвате правилната техника. Готвачът на знаменитостите Джейми Оливър описва говеждото, взето от кравата на пищяла, като най-трудното, последвано от горчивото и окото, или отдолу. Печенето и бавното печене са най-ефективните стилове на приготвяне, тъй като по-дългите времена на готвене разграждат мускула на нежни парчета говеждо месо. Инвестицията на време в крайна сметка се отплаща с меко с вилица интензивно овкусено месо.
Печене на говеждо месо
Етап 1
Загрейте фурната си до 325 F.
Стъпка 2
Овкусете добре печеното със сол и черен пипер и оставете да престои 30 до 60 минути. Солта изтегля течността в говеждото месо на повърхността, където реагира със солта и се установява обратно в говеждото.
Стъпка 3
Sear говеждо месо на печката. Пожълтяването на месото създава уплътнение от външната страна на месото, което не позволява на месото да изсъхне бързо. Загрейте маслото в тигана на високо и гответе говеждото месо от 3 до 4 минути от всяка страна.
Стъпка 4
Покрийте говеждото месо с течност. Количеството вода или бульон зависи от вида печено и тиган. Съветът за говеждо месо и Националната асоциация за говеждо говеждо месо препоръчва частично печени патладжани, които могат да поемат от 2 до 3 чаши течност в холандска фурна или тиган в зависимост от дълбочината му. Брикети трябва да бъдат потопени, което може да поеме до 5 чаши течност, в зависимост от дълбочината на тигана.
Стъпка 5
Добавете зеленчуците, ако решите да готвите с тях, покрийте тигана и поставете във фурната. Печете месото в продължение на 3 часа, като всеки час проверявате нивото на течността. Течността трябва да намалее, но не трябва да оставяте тигана да изсъхне. Добавете 1/2 чаша бульон или вода в тигана, ако нивото на течността се понижи с повече от половината. Извадете печеното от фурната, когато вътрешната му температура достигне 130 F на незабавно разчитан термометър за месо.
Стъпка 6
Извадете месото от тигана, нарежете нарязани на по-малки парчета и сервирайте със соковете на тигана.
Бавно печено говеждо месо
Етап 1
Загрейте фурната си до 325 F.
Стъпка 2
Солете печеното един ден напред. Осоляването на печеното ще омекне месото и ще улови естествените сокове вътре в печеното.
Стъпка 3
Поставете печеното в плитка тава за печене и поставете във фурната. Печете непокрити в продължение на 2 часа или докато вътрешната температура на печеното не достигне 130 F на незабавно четен месен термометър. На слаб огън се готви равномерно месото, без да изсушава печеното.
Стъпка 4
Извадете печеното от фурната и оставете да престои 15 до 20 минути.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
3 до 4 паунда. безкастрен патронник печено или пържено
6 qt. тиган или холандска фурна с капак
1 до 2 с.л. масло от рапица
2 до 5 чаши бульон вода или говеждо месо
3 до 4 чаши нарязани моркови, лук, грах, целина и / или картофи (по желание)
Термометър за месо с незабавно четене
