Това, което е известно като "стоманена сьомга", е всъщност океански вид пъстърва, но често пазарите и ресторантите са наричани сьомга с основателна причина. Въпреки че ароматът на Steelhead е по-мек от повечето сортове сьомга, сравнително високото му съдържание на мазнини го прави по-близък до сьомгата, отколкото пъстърва по външен вид и текстура. Тези прилики се простират и на кулинарната подготовка. Както при сьомгата, стоманената глава може да се приготви по различни начини, от печене до печене на скара. Носенето на тиган или стоманената глава за печене на тиган обаче води до здравословно, вкусно хранене за минути с малко почистване.
Панорамен Steelhead
Етап 1
Съхранявайте рибата в хладилник, докато не сте готови да готвите. Изсушете филетата с хартиени кърпи, след което месото подправете обилно със сол и черен пипер. Регулирайте подправката според вкуса.
Стъпка 2
Добавете масло към тигана и го загрейте на средно силен огън. Тиганът е готов, когато маслото едва започва да пуши.
Стъпка 3
Поставете филетата в тиган с кожата нагоре. Оставете поне инч между филетата. Плъзнете месото на рибата за около 2 минути. Обърнете филетата и ги потърсете в кожите, докато дъното на филето изглежда доста здраво или около 5 минути.
Стъпка 4
Използвайте метална шпатула за риба, за да премахнете филетата от тигана. Ако искате да сервирате рибата без кожа, поставете ръба на шпатулата точно над кожата. Месото лесно ще се отдели, оставяйки перфектно запечатано дъно и без кожа. Сервирайте веднага.
Панирана печена Steelhead
Етап 1
Съхранявайте рибата в хладилник, докато не сте готови да готвите. Изсушете филетата с хартиени кърпи, след което овкусете плътта на рибата със сол и черен пипер. Регулирайте подправката според вкуса.
Стъпка 2
Добавете масло към тигана и го загрейте на средно силен огън. Тиганът е готов, когато маслото едва започва да пуши.
Стъпка 3
Поставете филетата в тиган с кожата надолу. Оставете поне инч между тях. Разкъсайте стоманената глава върху кожите им, докато дъното на филетата изглежда доста твърдо, или около 5 минути.
Стъпка 4
Намалете топлината до средно ниска и покрийте тигана. Оставете рибата да се пече, покрита, докато върховете на филетата току-що са станали непрозрачни, не по-дълги от 2 минути.
Стъпка 5
Използвайте метална шпатула за риба, за да премахнете филетата от тигана. Ако искате да сервирате рибата без кожа, поставете ръба на шпатулата точно над кожата, за да премахнете само плътта. Сервирайте веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
2 филета със стоманена глава
Кошер сол на вкус
Пипер на вкус
Лек зехтин
Тиган с тежко дъно с капак
Метална шпатула за риба
Бакшиш
Решението дали да търсите или печете рибата си е продиктувано от вкуса. Приспособяването на панорама води до по-здрав, по-елегантен интериор с чист връх и запечатано дъно. Панелното печене води до подобно запечатано дъно и влажна вътрешност. Като цяло панирането се харесва на закусващи, които предпочитат сьомгата си в средния до средно рядък диапазон, докато призивите за паниране се харесват, ако предпочитате рибата си средно добре или добре.
Внимание
Когато готвите на силен огън, дръжте допълнително тиганче под ръка в рядкото събитие, когато димът надвишава капацитета на отработената ви капачка. Ако тиганът произвежда твърде много дим, отстранете го от топлината; извадете филетата от тигана и покрийте тавата за пушене с допълнителната тава. Оставете тигана да се охлади, покрит, под капака.
