Задният крак е един от четирите първични разреза на свинско месо, а останалите три са слабините, рамото и коремът. Наричана също шунката - и често с това име вече излечена - пълен свински крак може да тежи около 20 фунта. Освен ако не готвите за тълпа, използвайте една от по-малките печени, в които обикновено се врязва крак - ножката или филето, за предпочитане кожухът, съветват редакторите в „Cook's Illustrated“. Изберете печено с кожа на, което ще ви помогне да запазите месото влажно.
Етап 1
Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 2
Използвайте остър нож, за да прецените повърхността на печеното в диамантен шаблон. Нарежете само кожата и мазнините, като избягвате месото.
Стъпка 3
Разтрийте печеното навсякъде със смес от билки, ако желаете. Редакторите на "Cook's Illustrated" предлагат смес от градински чай, магданоз, чесън, зехтин, сол и черен пипер, смесени с паста в хранителен комбайн. Или просто щедро разтрийте печеното със сол и черен пипер на вкус.
Стъпка 4
Поставете печеното на стелажа в тава за печене и гответе на 500 F за 20 минути.
Стъпка 5
Намалете температурата на фурната до 350 F и продължете да печете, докато термометърът за месо регистрира 150 F, около 2 до 2-1 / 2 часа.
Стъпка 6
Извадете печеното и го оставете да почине още 30 минути или докато термометърът за месо регистрира 155 до 160 F. Издълбайте и сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Печено свинско бутче без кости, 6 до 8 фунта.
Нож
Тавичка за печене и стелаж
Втриване на билки (по избор)
Бакшиш
Подобно на домашните птици, свинският крак се възползва от накисване - накисване във воден и солен разтвор - преди печене. Основен разтвор на солен разтвор е 1 чаша сол до 1 галон вода. Можете да го подправите допълнително със съставки като захар, дафинови листа, чесън и черен пипер. Използвайки голям съд или чиста кофа, потопете печеното в разтвора и хладилник за една нощ или до 24 часа.
