Нискокалорични и богати на протеини, гъбите са идеални както за вегани, така и за диети. Готвенето на гъби във фурната е лесно - всичко, от което се нуждаете, е тире със зехтин, сол, черен пипер и ароматни билки или подправки. Това вкусно ястие ще зарадва сетивата ви, без да добавя сантиметри към линията на талията ви.
Бакшиш
Винаги изцеждайте течността, когато готвите гъби във фурната. Това ще им даде хрупкава текстура и ще им попречи да станат влажни.
Защо да готвим с гъби?
Гъбите са най-известни с високото си съдържание на протеини. Не е рядкост да видите вегани и вегетарианци, които ги използват като заместител на месото. Тези зеленчуци са с ниско съдържание на мазнини и натрий, не съдържат холестерол и изобилстват от антиоксиданти. Те се използват като храна и лекарства от векове.
Съществуват над 25 000 вида гъби, а около 25 са годни за консумация, според преглед от ноември 2014 г. в International Journal of Microbiology . Тези функционални храни се гордеят с високи дози витамин D, калий, селен, фибри и биоактивни съединения. Някои съдържат фитонутриенти с антимикробни ефекти. Други са богати на стероли, полифеноли и други антиоксиданти, които могат да предпазят от възпаление, натрупване на плака, алергии и сърдечни заболявания.
Гъбите от Портабела например имат само 19 калории на порция (една чаша, сурови). Те също така осигуряват 7 процента от дневния препоръчителен прием на калий и огромните 27 процента от дневната препоръчителна доза от мед. Други ключови хранителни вещества включват:
- 1, 8 грама протеин
- 3.3 грама въглехидрати
- 1, 1 грама фибри
- 0, 3 грама мазнини
- 4 процента от DV (дневна стойност) на цинк
- 7 процента от DV на фосфора
- 29 процента от DV на селен
- 2 процента от DV на витамин В12
- 24 процента от DV на ниацина
Една единична порция може да се похвали с почти една трета от дневното препоръчано количество селен. Вашето тяло се нуждае от този минерал, за да произвежда антиоксидантни ензими, които се борят с увреждането на клетките, посочва Националната медицинска библиотека на САЩ.
Селенът също предпазва от възпаление и може да подобри въглехидратния метаболизъм. Когато се консумира в адекватни количества, това може да понижи риска от диабет и да намали инсулиновата резистентност, както е отбелязано в ревю, публикувано в бразилския вестник на фармацевтичните науки през май 2018 г. Прекалено голяма част от него, от друга страна, може да има обратен ефект.
Готвене на гъби в фурната
Гъбите са ценени заради високата си хранителна стойност и отличителен вкус. От бъркани с гъби тофу и панирани гъби до гъби на скара или мариновани, можете да експериментирате със стотици рецепти. Със своя богат аромат тези зеленчуци могат да бъдат приготвени по много начини и да направят здравословно допълнение към всяка диета.
Real Simple предоставя удобно ръководство за това как да изберете най-добрите видове гъби за вашите рецепти. Enoki, например, трябва да се консумира сурово или да се добави към пържени картофи в последния момент. Гъдите от стриди стават нежни и влажни по време на готвене, но са склонни да се влошават бързо. Гъбите от шийтаке са почти невъзможни за сваряване, което ги прави идеални за ястия, изпечени на фурна.
Готвенето на гъби във фурната отнема по-малко от един час. Резултатът ще зависи от използваните съставки. Можете да добавите масло, чесново масло, розмарин, чесън, пармезан или дори вино. Печените гъби и лук например имат вкус напълно различен от печени на гъба гъби с розмарин и мащерка. Най-хубавото при печенето е, че той разкрива всичките им месни, интензивни аромати.
Бакшиш
Уверете се, че гъбите са напълно изсушени преди да ги сварите. Тези зеленчуци имат пореста повърхност и лесно абсорбират течности.
Започнете с хвърлянето на гъбите със зехтин и след това добавете сол и черен пипер. Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт, поставете гъбите върху лист за печене и поръсете подправки и билки навсякъде. Печете ги за около 15 минути, изцедете течността и продължете да печете за половин час или докато покафенеят.
Fine Cooking има подобна рецепта, която призовава за кремини или малки, бели гъби. Те също така препоръчват да хвърлите гъбите със сусамова морска сол след готвене или добавяне на масло от мащерка розмарин-лимон, преди да ги печете.
Тайната на идеално печените гъби е да се отцеди течността, която се натрупва в съда за печене след 10 до 20 минути готвене, посочва Real Simple . Прекомерната влага ще предотврати покафеняването на гъбите и ще повлияе на хрупкавостта им.
Бакшиш
Добавете здравословни мазнини, като зехтин или чесън, за да предотвратите изсъхването на гъбите във фурната.
За най-добри резултати извадете течността и ги варете още около 30 минути. Използвайте течността в домашни сосове, супи, ястия с ориз и други здравословни ястия за допълнителен вкус.
