Важна мярка за обществено здраве в началото на 1864 г., пастьоризацията е разработена и наречена на нейния създател Луи Пастьор. Процесът на пастьоризация може да намали развалянето на храната, както и замърсяването, което може да причини значителни заболявания. Няколко различни вида храни могат да бъдат пастьоризирани, включително мляко и млечни продукти, плодови сокове и вино. Докато е показано, че пастьоризацията предотвратява заболяването, някои хора се съмняват дали процесът убива важни хранителни вещества. Когато това се случи, загубата изглежда незначителна, според американската агенция по храните и лекарствата и други здравни организации.
процес
Пастьоризацията е процес на убиване на някои видове бактерии, за да се направи храната по-безопасна. Пастьоризацията работи, като нагрява храната до определени температури за определен период от време, за да убие бактериите; Често храната трябва да бъде охладена след процеса. Видът на пастьоризацията варира в зависимост от всеки метод и вид храна. или например, някои видове пастьоризация включват флаш, парна или облъчваща пастьоризация. Флаш пастьоризацията се използва върху продукти, които могат да се преливат, като сок в кутии за сокове. Около 50 процента месо в Съединените щати са подложени на парна пастьоризация, според Министерството на храните, храненето и опаковките в университета в Клемсън. Домашни птици, червено месо, плодове, зеленчуци и някои подправки се подлагат на облъчване.
Вземания
Пастеризацията е посрещната с противоречия почти от времето, когато започна практиката. Поради различни причини хората са били против консумацията на пастьоризирани храни, заявявайки, че пастьоризацията убива не само вредните бактерии, но и полезните микроорганизми. Освен това някои хора избягват пастьоризираните храни, заявявайки, че пастьоризацията убива хранителни вещества като витамини и ензими, а в случай на мляко, че процесът унищожава важни млечни протеини.
Хранителните вещества
Пастьоризацията може да намали някои видове витамини в храните по незначителни начини. Например пастьоризацията може да намали витамин С, който се намира в портокаловия сок, но този вид сок вече съдържа почти достатъчно витамин С, за да отговаря на препоръчителните дневни добавки, според Американския съвет за наука и здраве. В други ситуации пастьоризацията не влияе съдържателно на хранителни вещества по смислен начин. Например, в случая на мляко, Американската агенция по храните и лекарствата заявява, че няма значителни разлики в хранителната стойност между пастьоризираното и непастьоризираното мляко.
Загрижеността
Яденето или пиенето на храни, които не са пастьоризирани, като сурово мляко, могат да причинят заболявания. Процесът на пастьоризация е предназначен да предпази хората от опасни организми, които могат да причинят заболявания като коремен тиф, туберкулоза или дифтерия. Пастьоризацията не намалява значително хранителното съдържание на храните, а консумирането на сурови продукти, за да се избегне загубата на хранителни вещества, може да бъде опасно, особено сред бременни жени, деца или такива с отслабена имунна система.
