Независимо дали ви харесва приготвено, пушено или бавно приготвено, телешко бърдърче е един от най-добрите разфасовки на месо, на които можете да си вземете ръце. За обикновена, но всестранна храна, опитайте обвити с фолио гърне във фурната. Удълженото време за готвене спомага за омекотяване на месото, като същевременно засилва аромата му.
Бакшиш
Увийте гърдата в алуминиево фолио, за да подсилите естествените й аромати и да намалите времето за готвене. Печете или го печете, докато вътрешната му температура достигне поне 165 градуса по Фаренхайт.
Говеждо месо с един поглед
Този труден разрез на месото може да бъде предизвикателно за готвене, но дава вкусни резултати. Обикновено тежи до 20 килограма и идва от говеждо или телешко месо. Колелото е един от най-силните гръдни мускули, поддържа цялата предна половина на животното. Поради тази причина е постно и има много съединителна тъкан, която се превръща в желатин, когато се готви правилно.
Говеждото месо е сравнително ниско на калории и мазнини. Една порция (3 унции, сурова) има само 134 калории, 7 грама мазнини и огромните 17, 5 грама качествен протеин. Той също така осигурява около 10 процента от дневния препоръчителен прием на желязо, 39 процента от дневната препоръчителна доза цинк и 67 процента от дневното препоръчано количество витамин В12.
Цинкът, един от най-разпространените минерали в гърди, подпомага растежа и развитието, засилва действието на инсулина и поддържа имунната ви система силна, посочва Националната медицинска библиотека на САЩ. Ниските нива на това хранително вещество могат да повлияят на репродуктивната функция, имунитета и здравето на костите, според преглед от февруари 2013 г., публикуван в Journal of Research in Medical Sciences .
Тийнейджърите, децата и бременните жени се нуждаят от повече цинк в диетите си - а телешкото месо може да улесни задоволяването на хранителните им нужди.
Бакшиш
USDA препоръчва да избирате гърда с маркировката на USDA. Потърсете маркировката USDA Prime или USDA Choice на етикета, за да сте сигурни, че получавате месо от най-високо качество. Тези разфасовки са в по-високия край на нежността и мрамора.
Обвити с фолио гърне в фурната
Пушената грудка е любима почивка, но това не е единствената ви възможност. Можете също така да готвите гърне във фолио във фурната, за да омекнете месото и да го направите по-бързо.
Първо, отрежете капачката за мазнини и отстранете здравата тънка мембрана, покриваща месото. Разтрийте грудката със сол, подправки и билки като кимион, чили на прах, черен пипер, пушена червена чушка и дори кафява захар. Масажирайте подправките в бъркалката, за да подобрите естествените аромати на месото.
Можете също така да приготвите марината за грудка във фурната. Използвайте любимите си подправки плюс червено вино, сос Уорчестършир, лимонов сок и други ароматни съставки. Разбъркайте ги добре, разстелете ги върху гърдицата в голям съд, покрийте с пластмасова обвивка или пергаментова хартия и поставете в хладилник за няколко часа или за една нощ.
След това увийте месото в два слоя алуминиево фолио и го сложете в дълбока чиния за печене. Фолиото задържа топлина и предпазва вашата гривна от температурни колебания, което води до по-кратко време за готвене. Освен това поддържа месото нежно и влажно, което води до богат вкус, отбелязва TexasMonthly .
Недостатъкът на използването на алуминиево фолио е, че той може да повреди хрупкавата екстериорност на гърдите, известна като кората, според Amazing Ribs. Следователно няма да получите толкова вкусна хрупкава текстура, която всеки обича.
Определете правилно температурата на готвене
Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт, препоръчва Cook's Illustrated. Въпреки това, в зависимост от рецептата, можете също така да приготвите грудката си във фурната на 250 градуса до 275 градуса F. Варете фолиото, завито с фолио, в дълбок съд за печене или върху готварски лист, докато вътрешната му температура достигне поне 165 градуса F, Друг вариант е да печете месото, опаковано с фолио, на склад или бульон. В този случай гответе, докато вътрешната температура на месото достигне 180 градуса, съветва Cook's Illustrated. Намалете температурата на фурната до 250 градуса след час и половина готвене. Колелото трябва да е готово след около четири часа.
Времето за готвене също зависи от размера на гърдата. Нарязването на месо от 12 килограма, например, отнема седем до осем часа, за да се готви (когато се вари), според HEB. От друга страна, 5-килограмова грудка трябва да е готова за пет до шест часа. Опаковането му в алуминиево фолио ще намали времето за готвене. Като правило, гответе месото, докато се разпадне.
След като приключи, оставете да почива около половин час. Нарежете го срещу зърното и го сервирайте със салата от черен боб и царевица, печени картофи, салата от зеле, салата от зелен боб с картофи и други здравословни гарнитури.
Сега, когато знаете как да готвите завита с фолио гърне във фурната, опитайте други вкусни рецепти като баница с бавно готвене, говеждо месо с карамелизиран лук, пушена гриска и други!
