Син рак на скара
Според Министерството на земеделието и потребителските услуги във Флорида (FDACS) синият рак може да се добива и да се яде на два етапа от жизнения цикъл - или когато скелетът е твърд, или когато е мек. Синият рак с мека черупка е рак от твърда черупка, който е хвърлил черупката си чрез разтопяване. От двете, меката черупка се счита за деликатес, защото може да се изяде черупката и всички.
За да приготвите барбекю раци, подправете на вкус с желаните от вас аромати. Загрейте скарата до средно висока. Намажете с малко зехтин, освен ако вашата марината вече не го включва. Това помага да се предотврати залепването на раците на скарата. Затворете скарата. Гответе пет до седем минути.
Отворете скарата. Обръщайте всяка раци. Затворете скарата и продължете да готвите за три до пет минути. Извадете от скара. Според Американската агенция по храните и лекарствата (FDA), раците се приготвят, когато достигнат вътрешна температура от 145 градуса по Фаренхайт и плътта е твърда и бистра.
Рак на тъмнината на скара
Ракът на Dungeness е според Департамента за риба и дивеч в Аляска, декапод, свързан със скариди, омари и други раци като рака Redrock. Вкусът му е подобен на синия рак.
Когато става въпрос за раци Dungeness на скара, вие я скара, както правите сини раци на скара. Общо, пресни раци трябва да отнеме около 12 до 15 минути на скара. Ако сте закупили вече варени раци, използвайте скарата, за да готвите, докато не се нагрее. Преохлаждането може да изсуши месото.
За да раци от барбекю, който все още е жив, ги одрайте с гореща вода, за да ги зашемети. След това продължете с овкусяването и печенето на скара, както е описано по-горе.
За да замразите барбекю раци, или да се размразят за една нощ в хладилника или да ги пуснете под студена вода, за да отстраните остатъците преди печене. Замразеният рак ще има нужда от още няколко минути от всяка страна, за да се готви.
Хранителна стойност на раците
Според FDACS, сините раци са с ниско съдържание на мазнини, но с високо съдържание на протеини. Съдържа калций, желязо, омега-3 мастни киселини и редица витамини. Има нежна текстура и сладък вкус.
Данните на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) показват, че порцията синя раци 3 унции съдържа 74 калории, 15 грама протеини и 1 грам мазнини. Съдържа 76 милиграма калций, 1 грам желязо, 30 милиграма магнезий, 280 милиграма калий и 249 милиграма натрий.
Данните на USDA за рака Dungeness показват, че порцията от 3 унции съдържа 73 калории, 15 грама протеини и 1 грам мазнини. Той осигурява по-малко калций и желязо от синия рак с 39 милиграма калций и половин милиграм желязо. Той обаче осигурява малко повече магнезий и калий при съответно 38 милиграма и 301 милиграма. Съдържа 251 милиграма натрий.
Според проучване от юли 2012 г., публикувано в Food Chemistry , паренето или варенето на раци не прави много, за да промени хранителните качества и безопасност. Проучването показа, че консумацията на порции бяло месо на раците трябва да се насърчава за здравословни цели, докато консумацията на порции кафяво месо трябва да се извършва пестеливо.
