Cap пържола е изрезка от филе, взета от триъгълната мускулатура, разположена точно над горния филе, отрязан близо до гърба на кравата. Това е сочно, нежно рязане, което не се нуждае от много вкус, но абсорбира аромати на маринати и сухи треви добре преди печене или печене. Този разрез няма много мрамориране, но достатъчно, за да не изсъхне по време на готвене, стига процесът на готвене да е бърз. Някои месарски магазини наричат шапка с кулотска пържола.
печене на скара
Етап 1
Отрежете излишната мазнина от краищата на пържолата.
Стъпка 2
Овкусете пържолата със сол и черен пипер или мариновайте в смес от 2 с.л. масло, 1/2 ч.л. сол, 1/2 ч.л. черен пипер, 1/2 ч.л. чесън на прах и 1/2 ч.л. соев сос. Мариновайте в хладилника, като извадите пържолата за поне един час, за да се загрее до стайна температура преди печене на скара.
Стъпка 3
Загрейте решетката на силен огън от двете страни. Затворете капака, докато се нагрява. След като се нагрее, намалете едната страна до средна топлина, като поддържате едната страна на висока топлина.
Стъпка 4
Изсипете пържолата от силно нагрятата страна на скарата за две минути от всяка страна. Търсенето готви външния слой месо на висока, директна топлина, за да се заключи в сокове. Повърхността на пържолата ще се покафенее.
Стъпка 5
Преместете пържолата до средната котлона на скарата. Гответе още четири до пет минути от всяка страна за средно рядка пържола. Средно готовите пържоли ще се готвят още шест до седем минути от всяка страна, а добре готовите пържоли ще се готвят по осем до девет минути от всяка страна.
Стъпка 6
Оставете пържолата да почива в продължение на пет минути на чиния далеч от котлона, за да накисне всички сокове, отделени в процеса на готвене.
пържене
Етап 1
Загрейте фурната на настройката за печене. Завийте алуминиево фолио в 1-инчова намотка, за да не се отваря вратата на фурната, за да не се изключи бройлерът.
Стъпка 2
Овкусете капачката пържола с 2 с.л. масло, поръсвайки го със сол и черен пипер.
Стъпка 3
Поставете капачка за капене на долния багажник в бройлера. Поставете пържолата на следващия стелаж нагоре, разпръсквайки я в продължение на пет минути. Завъртете пържолата, като я разбъркате още пет минути.
Стъпка 4
Преместете пържолата до най-горния стелаж във фурната, гответе я в продължение на три минути, преди да я обърнете, за да готвите за последните три минути.
Стъпка 5
Извадете пържолата от фурната и я поставете в чиния. Покрийте го с фолио за пет минути преди сервиране.
Неща, от които ще се нуждаете
-
грил
Сол
Пипер
2 с.л. масло
1/2 ч.л. чесън на прах
1/2 ч.л. соев сос
Тиган за печене
Прашки
плоча
Фурна
Алуминиево фолио
Термометър за месо
Бакшиш
Най-добрият начин за определяне на готовността е чрез използване на термометър за месо. Вътрешната температура на рядка пържола е от 125 до 130 градуса по Фаренхайт. Средно редки варират от 130 до 140 градуса по Фаренхайт, докато средните кладенци варират от 150 до 160 градуса по Фаренхайт. Добре направените пържоли имат вътрешна температура от 160 до 170 градуса по Фаренхайт.
