С много спорове около млечните продукти като краве мляко и краве сирене, много хора търсят не-млечни алтернативи, като бадемово мляко и козе сирене, за да получат "млечната" фиксация без реална млечност. Има ли ползи от избора на козе сирене срещу краве сирене?
Бакшиш
Козето сирене е богато на много минерали, като калций, магнезий и калий. Освен това помага в борбата с възпалението и осигурява здравословни мазнини и незаменими аминокиселини. Много хора, които не понасят краве сирене, могат да ядат козе сирене без проблем.
Краткият отговор е да, особено ако сте чувствителни към краве сирене. Но има и ползи от козе сирене дори за хора, които могат да понасят сирене от краве мляко без никакви проблеми. За повечето хора козето сирене е високо смилаемо и съдържа също биоактивни съединения, които допринасят за вашето здраве.
Хранене на козе сирене
Когато става въпрос за основно хранене с козе сирене, той е добър избор поради съдържанието му на мазнини и протеини. Козето сирене е богато на няколко вида здравословни мазнини, като къса и средна верига. мастни киселини, мононенаситени мазнини, полиненаситени мазнини и триглицериди със средна верига. Той също така съдържа висококачествен, лесно смилаем протеин, който доставя повечето от необходимите аминокиселини, от които се нуждаете (в по-големи количества от кравето сирене).
Козето сирене също съдържа значителни количества от няколко основни и микроелементи, включително:
- калций
- магнезий
- фосфор
- калий
- цинк
- селен
- мед
- Желязо
Козе сирене срещу краве сирене
Една от основните разлики между козето сирене и кравето сирене е тяхното разграждане на протеини. Кравето сирене съдържа два основни протеина: суроватка и казеин. Казеиновият протеин е допълнително категоризиран на два вида: A1 бета казеинов протеин и A2 бета казеинов протеин.
Когато тялото ви усвоява протеина на А1 бета казеин, той се разгражда до съединение, наречено бета-казоморфин-7, което е отговорно за много лоши ефекти, като храносмилателен дискомфорт, възпаления и когнитивни проблеми, свързани с храната от краве мляко.
За разлика от кравето сирене, което съдържа и двата вида казеинов протеин, козето сирене съдържа само А2 бета казеин, който не се разгражда на бета-казоморфин-7. Поради това изследователи от проучване, публикувано в Nutrition Journal през април 2016 г., установиха дали хората, които съобщават, че не могат да понасят продуктите от краве мляко, могат да понасят млечни продукти само с бета казеин A2, като козе мляко (което е използва се за приготвяне на козе сирене).
Изследователите установили, че консумацията на редовно краве мляко води до запек, когнитивни проблеми, системни възпаления и намалени нива на късоверижни мастни киселини, които допринасят за здравето на червата. От друга страна, продуктите само с A2 бета казеин не са причинили нито един от тези нежелани ефекти. Всъщност продуктите на A2 бета казеин увеличават концентрацията на късоверижни мастни киселини, които помагат в борбата с възпалението и поддържат баланса на здравите бактерии в червата.
Други ползи от козе сирене
Освен че помага в борбата с възпалението и допринася за здравословно черво, козето сирене има по-ниски алергенни свойства, което означава, че е по-малко вероятно да предизвика алергична реакция, според доклад от юли 2019 г. в Азиатско-австралийския журнал за животински науки. Освен това се усвоява по-лесно от кравето сирене. Sutter Health посочва, че макар и кравето сирене и козето сирене да съдържат по-ниски нива на лактоза от кравето мляко, много хора изглежда по-добре понасят козето сирене.
Козето сирене и други козе млечни продукти също са богати на няколко различни антиоксиданта, които помагат за неутрализиране на свободните радикали и предпазват от сърдечни заболявания. Той също така съдържа биоактивно пептидно съединение, наречено пептиди на инхибитора на ангиотензин-конвертиращия ензим (или АСЕ). Според доклада в Asian-Australasian Journal of Animal Sciences този пептид може да помогне в борбата с високото кръвно налягане.
Козето сирене съдържа и други различни стимулиращи здравето съединения като:
- Мастни киселини (конюгирана линолова киселина (или CLA) и полиненаситени мастни киселини)
- Органични киселини
- Екзополизахариди (или EPS)
- Витамини
- Ензимите
