Микровълните са често срещани в американските домове, ценени за тяхното удобство. Използвайки електромагнитна енергия, микровълните загряват или готвят храни, вариращи от зеленчуци до супи в консерви до месо. Основните фактори за задържане на хранителни вещества при използване на микровълнова фурна са кратките време за готвене и малко добавена вода.
Време за готвене
Според публикациите на Harvard Health Publications някои хранителни вещества, като витамин С, ще се разпаднат, когато са изложени на топлина, независимо дали готвите с микровълнова фурна или чрез по-конвенционални методи. Въпреки това, тъй като микровълните готвят храни по-бързо, те всъщност могат да свършат по-добра работа за запазване на хранително съдържание, което може да бъде унищожено в резултат на голямо излагане на топлина. Хранителните вещества също се запазват по-добре, когато по време на готвене се използват минимални количества вода. За да запази допълнително хранителното съдържание на зеленчуците, Колумбийският университет препоръчва да не обелвате зеленчуците и да използвате големи парчета. Покрийте храните, така че да се парят по време на процеса на готвене, като допълнително намалявате времето за готвене.
Микронутриенти и използване на вода
Количеството вода, което използвате за готвене на храни, а именно зеленчуци, в микровълновата има голямо влияние върху броя на изгубените хранителни вещества. Някои витамини са водоразтворими, така че те се извличат по време на методи за готвене с вода, като варене или бракониерство, включително използване на вода при готвене в микровълнова печка. Всички витамини от група В и витамин С са водоразтворими. Много минерали в храните се намират под формата на минерални соли, които също са водоразтворими. Използването на минимални количества вода или консумацията на течност за готвене - както в случая със супи, яхнии или сиви храни - ще ви гарантира пълната хранителна стойност на вашите храни.
Макронутриенти и микровълнова печка
Според CSIRO, Организацията за научни и индустриални изследвания на Австралия, протеините, мазнините и въглехидратите не са силно засегнати от микровълновото готвене. Въпреки това, дългото време за готвене, особено при по-високи температури, може да доведе до денатуриране на протеина, когато протеиновите молекули започнат да се разгръщат и разширяват, процес, който протича във всички процеси на готвене, не само при микровълните. CSIRO заявява, че качеството на варените протеини като цяло е по-високо, отколкото при конвенционалните методи за готвене, тъй като има по-малко окисляване и по-нежно загряване, което води до по-голямо задържане на хранителни вещества като цяло. Тези ефекти обаче се считат за пренебрежимо хранителни.
Други опасения за здравето
Една от основните проблеми при микровълновото готвене е възможно изтичане на радиация и изтичане на химикали от съдовете за готвене. Тъй като микровълновото готвене изисква големи изблици на енергия, само някои контейнери са безопасни за микровълновата. Готвенето с опасни контейнери може да доведе до канцерогенни токсини да изтичат във вашите храни. По подобен начин мнозина са загрижени за малкото количество изтичане на радиация, което се случва с микровълните, въпреки че правителството на САЩ смята, че сумата е „незначителна“. Тези две опасения обаче не засягат пряко задържането на хранителни вещества в храни, приготвени в микровълнови фурни, и никакви научни доказателства не подкрепят опасностите от готвенето с микровълнови фурни, ако фурните са в добро състояние.
