Единичното овесено зърно е съставено от няколко части, включително външен неядлив корпус, по-тънък вътрешен слой, наречен трици и мек ендосперм, съставен предимно от нишесте. По време на обработката на валцувани овес, повечето от триците се отстраняват и обработват отделно. Като части от едно и също зърно, както овесените трици, така и валцуваните овес могат да бъдат приготвени като гореща зърнена култура, осигурявайки значителни количества важни хранителни вещества.
От поле до таблица
По време на прибирането на реколтата цели овесени зърна се отстраняват от здравите им външни корпуси. На този етап те се наричат шрот и са запазили защитния вътрешен слой от трици. Оттам това как се обработват, определя тяхната структура, консистенция, хранителна стойност и колко време отнемат за готвене. Като цели семена овесената каша отнема най-дълго време за готвене, но запазва здравословните свойства както на триците, така и на ендосперма. Отделен от едрозърнестата тънък слой от трици се люспи, така че да се готви бързо.
Овес Доброта
Овесените трици и валцувани овес съдържат сравними количества наситени мазнини, натрий, въглехидрати, протеини и захари, както и хранителни вещества като калций и желязо. Овесените трици съдържат значително повече фибри от оваления овес, осигурявайки 58 процента от дневните нужди на възрастен в сервиране с 1 чаша. Чаша сварен валцуван овес съдържа 307 калории и 21 процента от дневните нужди на протеин за възрастен, докато 1 чаша варени овесени трици осигурява 231 калории и 33 процента от потреблението на протеин. Овесените трици също осигуряват значително по-големи количества хранителни вещества като калий, фосфор, фолати и селен, както и омега-3 и омега-6 мастни киселини.
Как да ги готвя
Овесената каша отнема от 45 до 60 минути, докато нарязаната на стомана овес отнема около 30 минути. Редовното валцовано овес отнема около 15 минути за приготвяне, но сортът за бързо готвене е готов за около пет минути. Незабавната овесена каша, която обикновено се продава в отделни пакетчета или купички с една порция, изисква само добавяне на вряла вода или около две минути в микровълновата. Този вид овесени продукти обикновено са с високо съдържание на захар, така че да не са толкова полезни, колкото другите сортове. Овесените трици нямат добавки и се готвят само за пет минути, което го прави по-здравословна алтернатива от моменталната овесена каша.
Полезен избор
Въпреки дългите си времена на готвене, овесената каша и нарязаният на стомана овес доставят всички здравословни свойства както на валцувани овес, така и на овесени трици. Алтернативите включват приготвяне на валцован овес като зърнена закуска и включване на овесени трици в печенето чрез добавяне към мъфини и бързи хлябове, което добавя хранителни вещества, без да променя неблагоприятно текстурата или вкуса. Или можете да превключите това и да готвите овесени трици за закуска и да използвате валцован овес в бисквитки или мъфини.
