Богати на протеини, бонитос се вписват в повечето диети. Независимо дали предпочитате люспи от бонито, тихоокеански бонито или райета, тази вкусна риба може да бъде приготвена по много начини. Експериментирайте със здравословни рецепти като бонито пържола, филе от бонус с барбекю или бонито севиче, за да разнообразите храненията си.
Бакшиш
Рибата бонито има остър, отличителен вкус, което ви позволява да използвате голямо разнообразие от билки и подправки, без да се притеснявате да не затрупате вкуса му. Печете, скара или запържете го точно като риба тон или скумрия.
Какво е риба бонито?
Тази средно голяма риба принадлежи към семейство Scombridae, което включва също риба тон, скумрия, уаху и други видове. Има дълго тяло със сребристо коремче, прави хоризонтални маркировки отстрани и без люспи. Като цяло тя не надвишава 30 инча на дължина. Бонито може да се намери в тропическите и умерените води на повечето страни, както е отбелязано в списанието On The Water .
Налични са няколко вида риби бонито, в зависимост от местоположението. Те включват:
- Атлантически бонито
- Тихоокеански бонито
- Обикновен бонито
- Скачащ бонито
- Австралийски бонито
Тихоокеанският бонито например се използва широко в японската кухня. Както подсказва името му, той е открит в Тихия океан. Този вид риба е дълъг около 31 до 40 инча и може да тежи до 24 килограма, според Калифорнийския морски грант. Особена характеристика е големият му далак.
Повече от 70 982 паунда от тихоокеански бонуси бяха уловени само в Калифорния през 2014 г., а отличителният й вкус е високо ценен в кухните по целия свят. Повечето магазини продават или бонбони люспи, или диви уловени бонуси. Както посочва Калифорнийският морски грант, тази риба обикновено се саламува преди готвене.
Подобно на повечето риби, тихоокеанският бонито е с високо съдържание на протеини и има нула въглехидрати. California Sea Grant съобщава, че една порция (4 унции) осигурява следните хранителни вещества:
- 144 калории
- 28 грама протеин
- 3 грама мазнини
Според същия източник тази риба може да съдържа богат живак и трябва да се консумира с повишено внимание, особено по време на бременност. Най-доброто време да го закупите е между март и септември.
За сравнение австралийският бонито е 17, 7 до максимум 70, 8 инча. Известен още като ивичест бонито, този вид може да се намери в заливите и устията по крайбрежието на Куинсланд. Има сребристо коремче и ярко синьо-зелен гръб.
Друг популярен вид е атлантическият бонито, или истинският бонито. Дълъг е до 36 инча и плува във водите на Атлантическия океан, според Комисията за опазване на рибата и дивата природа във Флорида. Тъмносиният му цвят на гърба с диагонални ивици го отличава от другите видове бонито. Обикновено не тежи повече от 12 килограма, отбелязва Масачузетският отдел за риба и дивеч.
Как да подготвим тихоокеанския бонито
Bonitos имат характерен вкус и текстура, които могат да превърнат всяко ястие в пиршество. Въпреки че не са толкова популярни като скумрия или риба тон, те имат вкус също толкова добре и може да са от полза за вашето здраве.
Според малко проучване, публикувано в International Journal of Molecular Sciences през април 2019 г., рибните пептиди на бонито и консумацията на рибни пептиди, като цяло, могат да предпазят от сърдечни заболявания. Пептидите са естествено срещащи се молекули, които се състоят от две или повече аминокиселини, градивните елементи на протеина.
В зависимост от вашите предпочитания можете да печете, пържите или скара на тихоокеански бонуси. Друг вариант е да добавите люспи от бонито към салати, ястия с ориз или рибен пай. Има безкрайни начини да го включите в диетата си. Не забравяйте, че рибата бонито е свързана с риба тон и може да бъде приготвена по подобен начин.
Известният италиански готвач Андреа Сари например предлага сдвояването на бонито с радика и соев сос. Рецептата му призовава за радикшио, филе от бонито, бебешко цвекло, соев сладко-кисел сос, зехтин и други прости съставки, които придават вкус.
Готварската школа Ozeki препоръчва Tataki, традиционно японско лятно ястие. Тази рецепта изисква зарязване на рибното филе и сервирането му с дресинг от лук, морски водорасли и зеленчуци, включително ситно нарязани шалот, домати и чесън. Това ястие изглежда много като рибена салата, добър избор за горещите летни месеци.
Опитайте Grilled Bonito
Един от най-лесните начини за приготвяне на бонито е да го приготвите на скара, което ви позволява да се насладите напълно на вкуса му, без да се притеснявате за излишните калории от мазнините.
Serious Eats предлага няколко полезни съвета за печене на цяла риба. Както отбелязват авторите, този метод на готвене е малко по-сложен от печенето или печенето, защото рибата може да се придържа към решетката на скара. Използвайте кошница за риба, за да избегнете този проблем. Въпреки че рибните кошници не са задължителни, те са полезни.
Разтрийте рибата с любимите си подправки и билки. По желание намажете екстра върджин зехтин. Настройте решетката за двузонова скара, ако тя предлага тази опция. Първо го поставете върху зоната на силно нагряване (под ъгъл 45 градуса), за да не залепне. В идеалния случай задната му част трябва да е по-близо до горещите въглища, защото се готви по-дълго. Не забравяйте предварително да намажете маслото и предварително да загреете решетката на скара.
Готвачите в Serious Eats препоръчват да обърнете рибата с вилица за дърворезба, а не с езиче или шпатула. Ако рибата е готова, трябва да можете да я повдигнете лесно.
Оставете го да готви и поставете термометър в най-дебелата му част, когато подозирате, че е готов. Ако термометърът показва около 135 градуса по Фаренхайт, вашата работа е свършена. Сервирайте с резени лимон, прясно изцеден лимонов сок, чери домати или всякакви други допълващи зеленчуци.
Печете или го запържете
Академия Барила например споделя проста рецепта за печене на прясна риба тон, но вместо това можете да използвате бонито. Академията препоръчва да намажете зехтина върху нарязаната риба, гарнирайте я с лук и домати и подправете със сол и риган.
Печете рибата в алуминиево фолио на 350 градуса по Фаренхайт за около 20 минути. Отворете фолиото и преминете на слаб огън, когато е почти готово. Това ще помогне да се изпари течността, отделена по време на готвене.
Пърженето на риба бонито е също толкова лесно. Пригответе го напред, загрейте зехтин в тиган и след това запържете филетата от двете страни за около две минути или до хрупкави. Ето един удобен съвет: Добавете сол след, вместо преди, пърженето. Ако го осолите преди готвене, рибата ще стане суха.
