Саламурата е смес от вода, сол и подправки, която омекотява месото и го влива с аромат. Заешкото месо има мек, солен вкус, който работи добре със солта в солев разтвор. В допълнение, присъщата сухота на заешкото месо лесно се бори, като го натриете преди да го приготвите. Ще ви трябват приблизително пет минути, за да направите саламурата и около един час време за накисване на килограм месо. Тази рецепта дава достатъчно количество саламура за 6 фунта. от заек.
Етап 1
Комбинирайте водата, пресен босилек, пресен риган, сол, захар, счукан чесън, червен винен оцет и люспи от червен пипер в голяма купа за смесване. Разбийте саламурата за 1 минута или докато солта се разтвори напълно.
Стъпка 2
Поставете заешкото месо в купа и го притиснете, така че да е потопено в течност. Ако горната част на месото изскочи, добавете смес от три части вода и една част червено-винен оцет, за да го потопите.
Стъпка 3
Покрийте купата с лист пластмасова обвивка. Поставете заека в хладилника за насищане на саламура за 1 час на фунт месо.
Стъпка 4
Извадете купата от хладилника и вдигнете заека от саламура. Изхвърлете саламурата и потупете заека на сухо с хартиени кърпи, преди да го приготвите.
Неща, от които ще се нуждаете
-
6 чаши вода
2 чаши пресен босилек, нарязан на ситно
1/3 чаша пресен риган, нарязан на ситно
6 супени лъжици. сол
2 с.л. захар
6 супени лъжици. счукан чесън
1/3 чаша червено-винен оцет
1 ч.л. люспи от червен пипер
Голяма купа за смесване
размахване
Пластмасова опаковка
Бакшиш
Соленият разтвор придава солен вкус на заека. Когато го готвите, не овкусявайте месото с допълнителна сол.
