От векове хората по света използват сулфити за консервиране на храни и напитки. Мениджърите на миди използват сулфити, за да запазят скаридите. Консумацията на скариди, които съдържат натриев сулфит, е потенциално опасна за вашето здраве, ако сте алергични към мидите. Консултирайте се с вашия лекар относно опасностите от натриев сулфит и скариди.
Натриев сулфит
Консервантите инхибират растежа на вредни микроорганизми и забавят развалянето на храните, така че те изглеждат и вкус свеж. Натриевият сулфит, натриевият бисулфит и натриевият метабисулфит са част от семейство сулфити, които имат антиоксидантни свойства, които производителите добавят към храни и напитки, за да предотвратят окисляването - химичен процес, който разваля храната. Храните и напитките, с които производителите използват натриев сулфит, включват миди, картофи, сушени плодове, оцет, вино, бира и плодов сок.
скарида
Процедурите след прибиране на реколтата за скариди включват добавяне на натриев бисулфит за поддържане на качеството на продукта. Безопасността на храните не представлява значителна загриженост сред боравещите със скариди, тъй като скаридите обикновено не съдържат токсини, обикновено не се ядат сурови и патогенните микроорганизми се убиват при готвене. Натриевият бисулфит блокира ензим в скаридите, който причинява меланоза, наричана още черно петно - потъмняване на пигменти в мембраните и месо под черупката, което прави продукта да изглежда неапетитен. Стопаните на скариди потапят кошници със скариди, след като са попаднали в разтвор на натриев бисулфит, за да поддържат здрав вид.
Сулфитна чувствителност
Сулфитите унищожават витамин В-1 в храните и увеличават рисковете за здравето при определени хора, чувствителни към консерванта. Сулфитите са причинили смъртта на най-малко 12 индивида през 80-те години на миналия век и учените смятат, че много повече смъртни случаи през по-ранните десетилетия са настъпили в резултат на чувствителност към сулфити, според Центъра за наука в обществен интерес. Администрацията по храните и лекарствата изисква производителите да изброят сулфитите на етикетите на продуктите. Учените от Центъра за безопасност на храните и приложното хранене отбелязват, че FDA забранява използването на сулфити върху пресни плодове и зеленчуци, но позволява използването му в други храни, стига да е декларирано на етикета на продукта, според проучвания, публикувани в „ Списание за защита на храните "през 2004 г. FDA ограничава количеството на сулфитния остатък върху всички скариди до 100 части на милион, докато други страни имат граници, които варират между 60 и 100 ppm за сурови скариди и до 30 ppm за варени скариди.
астматици
Астматиците могат да имат животозастрашаващи реакции от излагане на сулфити в скариди. Симптомите варират от леки хрипове до анафилаксия, бърза, тежка и животозастрашаваща алергична реакция, характеризираща се с затруднено дишане, безпокойство, объркване и припадък. Повечето реакции възникват при вдишване на серен диоксид, генериран от храни или напитки, съдържащи сулфит, по време на хранене.
