За обучен готвач признаването на разликите между методите на готвене е второ естество. Те са категоризирани като "мокри" или "сухи", в зависимост от това дали участват вода или други течности и всяка от тези широки категории включва няколко специфични метода за готвене. Печенето, печенето и печенето например са всички методи за готвене на суха топлина. И все пак всеки използва топлината по различен начин.
Методи за готвене на суха топлина
Методите за готвене на суха топлина се определят от автора на кулинарния учебник Уейн Гислен като „… тези, в които топлината се провежда без влага“. Топлината може да се провежда чрез въздух, горещия метал на тиган или олиото на фритюрник. Препичането на ружа над лагерния огън използва метод за готвене на суха топлина и така прави сандвич със сирене на скара за вашите деца. Всеки метод на готвене има своите предимства и недостатъци.
Относно Broiling
Broiling използва източник на топлина, разположен над храната, за да генерира интензивна топлина. Домашните бройлери използват или газов пламък, или електрически елемент, за да генерират температура от 550 градуса по Фаренхайт. Храната се поставя на тиган за улавяне на капки, за да се сведе до минимум разпръскването и риска от пожар, и се поставя на няколко сантиметра от източника на топлина. Интензивната топлина зачервява месото и карамелизира захарите много бързо, създавайки сложни аромати и аромати. Въпреки това, храната трябва да е сравнително тънка, за да може да се готви, преди да е овъглена от топлината. "Char-broiling" е погрешно, тъй като готвенето над въглища всъщност е форма на скара.
За грил
Печенето на грил работи почти по същия начин, както при печенето. Грилът приготвя храната, като генерира интензивна топлина от газ, дървени въглища или електрически елемент. Разликата е, че при грил източникът на топлина се намира под храната. Храната се позиционира над топлината върху метална скара, която става много гореща и върху нея се появяват тъмни, атрактивни грил марки. Докато печенето използва интензивна топлина по всяко време, печенето на скара е по-променливо и топлината може да бъде висока, умерена или ниска по прищявка на готвача. Подобно на печенето на скара, печенето на скара е здравословен метод, тъй като позволява на мазнините да се варят и да се отделят.
Относно печенето
Печенето е по-бавен метод за готвене с по-ниска интензивност. Вашата фурна осигурява малко затворено пространство, в което можете да създадете гореща среда за храни. Газов пламък или електрически елемент загрява въздуха, което от своя страна предава топлината на храната ви. Това може да стане на силен или слаб огън, в зависимост от желания резултат. Силната топлина може да покафенява храната почти толкова ефективно, колкото печенето на грил или печенето, но можете също така да използвате фурната си като бавна готварска печка за твърди, дълги готвене на месо. Печенето отнема повече време от печенето или печенето на скара, но е подходящо за готвене на по-големи и по-дебели предмети.
