Антиоксидантите защитават клетките от увреждане на свободните радикали. Свободните радикали не само увреждат клетките, но също така могат да допринесат за развитието на сърдечни заболявания, рак и други заболявания. Антиоксидантите, които предпазват от тези заболявания, включват бета-каротин, лутеин, ликопен, селен, витамин А, витамин С и витамин Е. Много храни като плодове, зеленчуци, ядки, зърнени храни и някои риби, птици и месо осигуряват антиоксиданти.
Идентификация
Антиоксидантните вещества в растенията помагат да се поддържа здравето и да се възстановят уврежданията на клетките. Те предпазват други съединения от окисляване, като се окисляват сами. Антиоксидантите действат като консерванти, които предотвратяват разграждането на мазнините в храните и предотвратяват други щети върху храната, причинени от кислород, според Елинор Уитни и Шарън Ролфс в „Разбиране на храненето“.
В тялото пушенето, слънчевата светлина и замърсяването увеличават окисляването, според изследователите на Държавния университет в Канзас. Антиоксидантите предпазват от молекулите на свободните радикали, които се получават при разграждането на храната в организма и от излагането на околната среда на тютюнев дим или радиация.
Плодове и зеленчуци
Нивото на антиоксидантния капацитет в храните, измерени в ORACs, кислороден капацитет на радикална абсорбция, позволява сравняване на антиоксиданти в различни плодове и зеленчуци. Според тестване на плодове и зеленчуци в държавния университет в Канзас, сините сливи са имали най-високо ниво на антиоксиданти при 57 701 ORACs. Следващите най-високи бяха стафидите при 2830, боровинките при 2400 и къпините при 2036.
Следващ по низходящ ред на ORACs дойде чесън при 1 940, кале в 1770, ягоди при 1540, спанак при 1, 260 и малини при 1, 220. Плодовете и зеленчуците с между 1000 и 500 ORACS бяха брюкселско зеле, сливи, кълнове от люцерна, броколи, цвекло, портокали, червено грозде, червен пипер, череши, киви и розов грейпфрут. Плодовете и зеленчуците с все по-малък антиоксидантен капацитет включваха бяло грозде, лук, жълта царевица, патладжан, карфиол, грах, картофи, сладки картофи, зеле, листна маруля, стрит фасул, моркови, жълт тиква, маруля от айсберг, целина и краставици.
напитки
Зелените и черните чайове, тествани от Държавния университет в Канзас, имат много по-висок антиоксидантен капацитет от тестваните зеленчуци. От тестваните плодови сокове гроздовият сок има най-високо ниво на антиоксиданти, следван от грейпфрут, домат, портокал и ябълков сок в този ред.
Ползи
Много плодове и някои зеленчуци съдържат високо съдържание на каротеноиди, витамини, феноли, флавоноиди и глутатионин. Тези антиоксиданти, според службата за изследване на селското стопанство на USDA, могат да действат като препарати за отстраняване на свободни радикали, разграждат пероксид, гасят синглет и триплет кислород, както и инхибират някои ензими. Чрез намаляване на високите нива на свободни радикали, генерирани от метаболизма, антиоксидантите намаляват оксидативния стрес и предотвратяват биохимичните и физиологични увреждания, които могат да доведат до функционално увреждане или клетъчна смърт.
Съображенията
Различни безплатни антиоксиданти са били свързани с по-ниските нива на смъртност от рак и сърдечни заболявания, според службата за земеделски изследвания USDA. Изследванията на държавния университет в Канзас предполагат, че консумацията на много храни с високо съдържание на антиоксиданти спомага за забавяне на процесите, свързани със стареенето, и предпазва от много хронични заболявания.
Повечето хора биха се възползвали, като ядат повече плодове и зеленчуци. Яденето на щедри количества плодове и зеленчуци помага на организма да се бори с болестите, според Уитни и Ролфес. "Възрастните трябва да избират всеки ден по 2½ чаши плод и 2 до 3 чаши зеленчуци измежду цветни растителни групи с високо съдържание на антиоксиданти.
