Производителите слагат нитрити и нитрати в хранителни продукти, за да предотвратят разваляне. И все пак тази практика може да доведе до странични ефекти като рак на стомаха, белодробни заболявания и главоболие. Научаването на повече за хранителните добавки като натриев нитрит и етикетирането на храните ще ви помогне да вземете мъдри здравни решения.
Нитрати в храните
Натриевият нитрит прилича на извънгабаритно зърно сол, сочат данни от база данни за 2017 г. от Международната програма за химическа безопасност. Повечето сушени месни продукти имат тази хранителна добавка, според материал от март 2012 г. в Meat Science. Добавянето на малко количество натриев нитрит превръща храни като хот-доги в леко розово.
Авторите на статия от юли 2012 г. в списанието за защита на храните посочиха, че поставянето на нитрити в храните може да предотврати ботулизъм, вид хранително отравяне, причинено от бактерията Clostridium botulinum. Тези изследователи показаха, че хранителната добавка поддържаше болонята, наденицата и шунката, които да се хранят в продължение на пет седмици на съхранение. Добавянето дори на малко количество натриев нитрит осигури тази защита.
Антиоксидантните ефекти на нитритите предотвратяват и други форми на гранясване. Документ от юли 2016 г. в Meat Science показа, че натриевият нитрит намалява количеството на малодиалдехид, присъстващо в наденички на 28 дни. Лекарите използват този маркер на оксидативен стрес за диагностициране на много заболявания. Малондалдехидът също предизвиква мутации при лабораторни животни, според документ от май 2014 г. в „Оксидативна медицина и клетъчно дълголетие“.
: 11 Грешки в безопасността на храните, които не знаете, че правите
Опасност от нитрити
Ползите от натриевия нитрит идват на цена. Мета-анализ в броя на хранителните вещества от декември 2015 г. показа, че по-големият прием на нитрити увеличава риска от рак. По-конкретно, увеличаването на приема на нитрити с 0, 1 mg на ден за дълъг период увеличава риска от получаване на стомашен рак 7 процента.
Нитритите могат да замърсят питейната вода, според статия от март 2012 г. в Nitric Oxide. Такова замърсяване в крайна сметка може да достигне до храни като млечни продукти. Диетата на бебето зависи до голяма степен от тези продукти и това разчитане ги излага на риск от излагане на нитрити и метгемоглобинемия, медицинско състояние, при което червените кръвни клетки не могат правилно да отделят кислород, като по този начин причиняват увреждане на тъканите.
Авторите на доклад за 2013 г. в Nitrogen като воден замърсител описват много случаи на метхемоглобинемия, причинена от бебета, пиещи вода, замърсена с нитрит. Подобно излагане би трябвало да предизвика безпокойство предвид отрицателното въздействие на натриевия нитрит върху мозъка, който се развива.
Например статия от юни 2017 г. в „Поведенчески изследвания на мозъка“ показа, че излагането на лабораторни животни на натриев нитрит намалява количеството кислород, достъпно за телата им. Тази хипоксия предизвика мозъчни лезии, депресия и тревожност.
: 8 Предимства и недостатъци на биологичните храни
Намалете рисковете си
За щастие има няколко начина да намалите експозицията си. Авторите на статия от юни 2013 г. в Международното списание за хранителни и научни технологии проучиха, използвайки едновременно хранителни добавки. Тези изследователи показаха, че производителите могат да добавят хранителни вещества от зелен чай и гроздови семена, за да намалят количеството нитритни метаболити като N-нитрозамин.
Блокирането на това опасно вещество може да предотврати повреди, свързани с нитрити. Добавянето на аскорбинова киселина или витамин С по време на процеса на втвърдяване блокира нитритните метаболити, както и сокът от целина. Статия от август 2013 г. в Meat Science показа, че сокът от целина може да блокира бактерията Listeria monocytogenes в някои случаи. Сокът от целина действа толкова добре, колкото натриевият нитрит, като защитава шунката, но не работи добре, докато защитава бульона.
Купуването на определени храни също може да намали рисковете ви. Според Университета на Уисконсин фермерите не могат да добавят натриев нитрит към естествени или органични продукти. И все пак има вратичка в този закон. Производителите могат да лекуват месо, като използват зеленчуков продукт като сок от целина, който има изобилен натриев нитрит. След това те могат да го етикетират като невтвърден, тъй като добавят само естествено вещество.
Независимо от това, като потребител можете лесно да определите дали месен продукт е бил втвърден. Ако има розов цвят, производителят използва втвърдяващ агент за обработка на това месо. Можете също така да намерите кой агент са използвали. Министерството на земеделието на САЩ изисква изброяване на всички съставки.
: Какво всъщност означават етикетите за органични, изцяло натурални, без ГМО и лоялна търговия?
