Фъстъците са една от няколко култури, които са уязвими към афлатоксини, токсини, произведени от гъбички, които растат в или върху определени храни и фуражи. Тези природни замърсители са опасни както за хората, така и за животните - и са свързани с рака и смъртта при поглъщане в големи количества. Добрата новина е, че регулаторните агенции в Съединените щати следят много внимателно афлатоксините, за да гарантират обществената безопасност.
Откриване на афлатоксини
Афлатоксините за първи път са били разпознати през 1960 г., когато повече от 100 000 пуйки умират в птицефермите в Англия. Болестта, която получи името, болест на Турция X, беше проследена в храната с фъстъчено хранене, която беше дадена на животните. Фъстъците съдържаха гъбичка, продуцираща токсини, наречена Aspergillus flavus, от която идва и името афлатоксин.
Не се ограничава до фъстъци
Афлатоксините се намират не само в фъстъците, но и в много други храни, включително царевица, мляко, яйца, месо, ядки, бадеми, смокини и подправки. Всъщност царевицата може да бъде културата с най-голям риск в световен мащаб, тъй като се отглежда целогодишно в климатични условия, идеални за гъбичен растеж; тя също е основна храна в много страни. Памучното семе е друга култура, която крие висок риск от заразяване с гъби. Афлатоксините понякога се откриват и в мляко, сирене, яйца и месо, когато животните поглъщат замърсени храни.
Ефекти върху здравето
Афлатоксините са белязани като човешки канцерогени, за които е установено, че причиняват рак на черния дроб при животни и хора, според уебсайта на Environmental Health Trust. Съобщава се за тежко отравяне с афлатоксин в много бедни страни по света. Острата афлатоксикоза, синдромът в резултат на излагане на афлатоксини, се характеризира с повръщане, коремна болка, белодробен оток, конвулсии, кома и смърт, отбелязва уебсайтът на университета Корнел.
Съображения за безопасност
Афлатоксините не се считат за проблем в Съединените щати, според уебсайта на Berkeley Wellness. Американската агенция по храните и лекарствата позволява ниски нива на афлатоксини в храните, тъй като ги счита за неизбежни замърсители. В много развиващи се страни афлатоксините представляват по-сериозен риск, но в САЩ фъстъците, фъстъченото масло и други храни, които могат да съдържат афлатоксини, се подлагат на строги тестове. Насоките на FDA позволяват не повече от 20 ppb или части на милиард афлатоксин в храните на човека. Все пак съществува безпокойство относно възможните дългосрочни ефекти от ниско ниво на замърсяване с афлатоксин. Можете да ограничите експозицията си, като закупите фъстъци и фъстъчено масло от големи производители на търговски марки и като изхвърлите всякакви плесенясали, изсъхнали или обезцветени ядки, отбелязва MedlinePlus.
