Не всички брашна са създадени равни. Съдържанието на протеини в пшенично брашно може да варира от 5 до 15 процента и тази разлика може значително да повлияе на вашите рецепти. Алтернативните брашна, приготвени от смлени бобови растения или соя, също могат да предлагат високо съдържание на протеини, но аромат, който може да не зарадва небцето ви.
Пшенично брашно
Високопротеиновото пшенично брашно може да носи етикета "високопротеиново" или "хлябно брашно." Този вид брашно осигурява 362 калории на 100 грама, с 1 грам мазнини, 70 грама въглехидрати и 15 грама протеин. Сравнете това с брашното за кекс, което съдържа само 8 грама протеин на чаша. Използвайте високопротеиново пшенично брашно, за да печете хрупкави хлябчета с дъвчащ център. Високопротеиновите пшенични брашна обаче създават плътни, подобни на тухли питки, бързи хлябове и кифли. Протеинът от пшенично брашно не е пълноценен, което означава, че му липсват някои от основните аминокиселини, които се намират в пълните източници на протеини като яйца и месо.
Соево брашно
Соевото брашно не съдържа глутен, така че е подходящо за хора на безглутенова диета. Произвежда се от соя и обикновено се отстранява част от мазнините, за да се предотврати бързото разваляне. Една чаша, приблизително 100 грама, обезмаслено соево брашно осигурява 329 калории, 1 грам мазнини, 38 грама въглехидрати и 47 грама протеини. Можете да използвате до ¼ чаша соево брашно, за да замените еднакво количество пшенично брашно в печива, но замяната на цялото пшенично брашно в хляб или мъфини значително ще промени текстурата, външния вид и вкуса на крайния продукт. Ароматът на соевото брашно е по-подходящ за драгиране на меса или зеленчуци преди сотиране или за сгъстяване на сосове. Протеинът в соевото брашно е пълноценен, което означава, че предлага всичките девет от основните аминокиселини. Соевото брашно също предлага предимствата на изофлавоните, които могат да предпазят от сърдечни заболявания и да облекчат симптомите на менопаузата.
Брашно от боб Гарбанцо
Брашното от фасул Гарбанзо, наричано още брашно от нахут, идва от смлян, сушен боб от гарбанзо. Брашното е без глутен и най-често се появява в рецептите за индийски хляб и сос. Една чаша брашно от боб garbanzo, с тегло около 120 грама, съдържа 440 кароиди, 8 грама мазнини, 72 грама въглехидрати и 24 грама протеин. Брашното от боб от Гарбанцо има отличителен вкус и не може да се използва като пряк заместител на пшеничното брашно. Протеинът не е пълен.
Допълнителни високопротеинови брашна
Брашното от елда не е свързано с пшеница и предлага 13 грама протеин на чаша. Използвайте елда брашно заедно с пшеница, за да направите палачинки или като безглутенова алтернатива на пшеничното брашно за сгъстяване на сосове. Киноа брашно, приготвено от смлени семена от киноа, има 16 грама протеин на чаша. Можете да използвате киноа брашно, за да замените малко количество пшенично брашно в рецепти или да направите домашно приготвена паста. Киноа брашното е по-калорично гъсто от пшеничното, соевото или елдовото брашно. Ако използвате някакво безглутеново брашно с високо съдържание на протеини при печенето, ще трябва да коригирате времето за печене, съставките и методите, за да коригирате липсата на глутен.
