Въпреки че се различават по вкус и съдържание на мазнини и калории, обезмасленото мляко може да служи като заместител на пълномаслено мляко в рецептите за печене. Според Американската сърдечна асоциация можете да замените 1 чаша пълномаслено мляко с 1 чаша обезмаслено мляко плюс 1 супена лъжица течно растително масло в рецептите.
Разликата на мазнините
Докато здравословните мазнини, намиращи се в храни като авокадо, мазна риба, зехтин и ядки, допринасят за цялостното здраве, като помагат на тялото ви да абсорбира необходимите хранителни вещества, същото не се отнася за мазнините, намиращи се в млечни продукти, според Харвардския университет. Това е така, защото млечните продукти съдържат главно наситени мазнини, за разлика от по-здравословните мононенаситени и полиненаситени мазнини. Наситените мазнини, които се срещат естествено в месото и млечните продукти, могат да допринесат за риска от сърдечни заболявания.
Хората, които гледат или трябва да понижат холестерола си, трябва да получават не повече от 5 до 6 процента от общите си дневни калории от наситени мазнини, според Американската сърдечна асоциация. Това възлиза на между 11 и 13 грама на ден за някой на диета с 2000 калории. Дори здравите хора трябва да наблюдават приема на наситени мазнини: Харвардският университет предлага да се яде не повече от 20 грама наситени мазнини на ден при средната 2000 калорийна диета.
Според USDA, 1 чаша пълномаслено мляко съдържа:
- 149 калории
- 7, 9 грама обща мазнина
- 4, 6 грама наситени мазнини
- 7, 7 грама протеин
- 276 милиграма калций
От друга страна, 1 чаша обезмаслено мляко, известно още като безмаслено мляко, съдържа:
- 83 калории
- 0, 2 грама обща мазнина
- 0, 14 грама наситени мазнини
- 8, 2 грама протеин
- 298 милиграма калций
Като използвате чаша обезмаслено мляко вместо чаша пълномаслено мляко във вашата рецепта за печене, намалявате количеството на наситени мазнини в крайния продукт с 4.46 грама. Това може да не е съществена разлика, ако след това разделите рецептата си на няколко порции.
Заместители на аромати и пълномаслени продукти
Имайте предвид, че използването на заместител на пълномаслено мляко в рецепта може да промени вкуса, цвета и текстурата на крайния ви продукт. „Мазнината е вкус“ е многократен афоризъм в много кухни. Например, за нещо като ганаш са необходими по-високи млечни мазнини, за да се създаде по-богат аромат, по-гладка текстура и по-стабилен ганаш според Института по кулинарно образование.
Според преглед от септември 2019 г., публикуван в списанието Foods , хлебните изделия с намалено съдържание на мазнини имат по-лошо усещане за вкус, вкус и текстура от стандартните хлебни изделия. Така че, ако бързате и нямате пълномаслено мляко в хладилника, можете да използвате обезмасленото мляко като заместител. Същото важи и ако искате да намалите общата си консумация на наситени мазнини.
Но, ако това не се отнася за вас, препоръчваме да използвате пълномаслено мляко, ако рецептата го изисква. Ще завършите с по-ароматно изпечено хубаво. Което и мляко да изберете, не забравяйте да упражнявате контрол на порциите и да се наслаждавате.
