Портерхаус пържола, разфасовка, състояща се от върха на лентата и част от филето, е дисплей с дебелина от един до два инча от чиста слава на скара на задния двор; тоест, когато се готви правилно. За щастие, можете да избегнете разочароващо жилавите, прекалено приготвени порцеланови пържоли, като разберете основните предписания за успешно готвене на дебели пържоли на скара - как да приготвите месото предварително, колко време да готвите готвените пържоли и как правилно да прецените техните сготвяне. Овладейте тези основни стъпки и вие ще бъдете в състояние да превърнете красиво подредени, сочни пържоли, достатъчно добри, за да се конкурирате с най-фантастичните стекхаус и с малка част от цената.
Топла до стайна температура
Портерхаус пържоли - и всъщност всички пържоли - трябва да се оставят да се затоплят до стайна температура, или 70 градуса по Фаренхайт, преди готвене. Когато студените пържоли влизат в контакт с пламтяща гореща скара, месната тъкан рязко се свива, което води до твърда, втвърдена външна кора. За разлика от това, ако извадите пържолите от хладилника 30 до 60 минути преди времето, което планирате да започнете на скара, ще произведете завършена пържола, която е нежна и равномерно сварена. Ако температурата в помещението е значително по-висока от 70 градуса по Фаренхайт, оставете месото да престои не повече от 30 минути; също така, ако температурата е много по-хладна от 70 градуса, може да се наложи да оставите месото да престои цял час. Въпреки това, оставянето на месо при стайна температура може да доведе до заболявания, пренасяни с храна, така че трябва да използвате този метод с повишено внимание.
подправка
Издържайте на изкушението да подправите пържоли пържоли със сол преди печене на скара. Тъй като солта извлича влагата от месната тъкан, осоляването на пържолите преди поставянето им на скара ще доведе до натрупване на вода на повърхността на месото и ще се окажете със сивкави, частично задушени пържоли от Портерхаус, а не от силно загрятия вкус, текстура и кафяв външен вид копнеете. Първо сварете пържолите, след това подправете със сол и черен пипер непосредствено преди сервиране.
Време за готвене
Уверете се, че скара е изключително гореща, като я оставите да загрее 10 минути, преди да добавите пържолите. Поставете месото на най-горещата част на грила и гответе, необезпокоявано за 7 до 10 минути на страна за рядко месо или 8 до 12 минути за средно рядко. Ако искате пържолите да имат кръстосани люкове, завъртете месото на 30 градуса, след като изтекат първите три до четири минути време за готвене за всяка страна.
Съдейки за Донесеност
Можете да използвате теста за пръст или да „пъхнете“, за да определите готовността на вашите пържоли от Портерхаус. Стискайте няколко секции от месото с показалеца си; рядка пържола ще се почувства мека на пипане, докато средна рядка пържола ще има известна устойчивост. По-надежден метод за преценка на готовността е използването на термометър за месо. Месото, приготвено рядко, ще регистрира около 120 градуса по Фаренхайт, средно рядко около 125 градуса и средно 130 до 135 градуса. Когато вашите пържоли достигнат подходящата температура, извадете ги от скарата и ги оставете да престоят 15 минути. Не превишавайте препоръчителните температури, защото температурата на пържолата може да се повиши до 10 градуса след готвене. Министерството на земеделието на САЩ препоръчва да използвате термометър за месо, за да тествате вътрешната температура на вашата пържола, за да сте сигурни, че тя достига температура най-малко 145 градуса F, преди да консумирате месото.
