Еритритолът, стевията и ксилитолът са алтернативни подсладители с нулева калория или нискокалорични. Те имат уникални предимства, които ги правят желани в сравнение с други изкуствени подсладители, много от които имат репутация за причиняване на вредни странични ефекти.
Обаче, извън приликите, тези алтернативни подсладители са доста различни един от друг - дори начините, по които трябва да се използват еритритол, стевия и ксилитол, варират.
Замяна на еритритола на захарта
Еритритолът има гликемичен индекс нулев и калорична стойност 0, 2 калории на грам, което го прави по същество некалоричен. Този подсладител се прави чрез ферментация от глюкоза и захароза, за да се създаде продукт, който е около 70 процента по-сладък като захар.
Еритритолът е един от най-популярните алтернативни подсладители на нормалната захар на основата на захароза, тъй като няма послевкус и се смесва добре с други храни. Няма нужда да създавате конкретни рецепти, използвайки еритритол - просто го сменете с еквивалентното количество захар.
Еритритолът е полиол, вид въглехидрати, които трудно се усвояват от тялото ви и следователно се отделят с урината. Тъй като храносмилателната ви система не може да абсорбира еритритола, твърде много може да причини стомашно-чревни странични ефекти; те обаче са минимални в сравнение с други алтернативни или изкуствени подсладители.
Липсата на странични ефекти и аромат на този подсладител означава, че еритритолът може да бъде заместен със захар по-добре от повечето други алтернативи на стандартната захарозна захар. Освен това действа като антиоксидант и може да подобри здравето на устната кухина, като предотвратява растежа на бактериите. Основният недостатък на еритритола е, че е трудно и скъпо да се получи в сравнение с други алтернативни подсладители, включително други полиоли.
Използване на Xylitol вместо захар
Ксилитолът е кристална захар, намираща се в голямо разнообразие от плодове, растения и микроорганизми. Той се продава повече от 100 години и става популярен по време на Втората световна война, когато захарозата е била трудна за придобиване.
Брезовият ксилитол и други форми на ксилитол на базата на твърда дървесина са традиционните форми. В днешно време обаче търговското производство варира и растителните отпадъци често се използват за производството на този алтернативен подсладител, което го прави доста екологично чист продукт.
Ксилитолът е уникален поради сладкия си, естествен вкус, сходен с традиционната захарозна захар - но всъщност е полиол, подобен на еритритола. Това означава, че ксилитолът не е ферментиращ и не може да се абсорбира от храносмилателната система на тялото ви. Ксилитолът има две основни ползи за вашето здраве:
- За разлика от други захари, ксилитолът не може да ферментира в устата ви, което означава, че изборът на продукти с ксилитол, а не други изкуствени подсладители, може да помогне за подобряване на здравето на устната кухина и намаляване на образуването на кухини. Ксилитолът прави това, като балансира рН (киселинно-алкални нива) в устата си.
- За разлика от други захари, ксилитолът не може да се абсорбира от червата ви и той произвежда минимална енергия. Това означава, че той не предизвиква същия отговор на производството на инсулин, когато се усвоява, което го прави подходящ подсладител за хора с диабет. Ксилитолът има гликемичен индекс между 7 и 13 и калорийна стойност от 3 калории на грам.
Същият положителен аспект - неусвояемост - на ксилитола също е неговият основен отрицателен. Подобно на други несмилаеми подсладители и полиоли, е известно, че ксилитолът причинява стомашно-чревни странични ефекти. Те включват спазми, подуване на корема, газове и диария.
Консумиране на подсладители като Xylitol
Ксилитолът може да бъде направен от безброй различни източници. Можете да получите ксилитол, който е направен от храни като:
- Царевични стъбла, кочани и листа
- Оризова сламка
- Маслена палма празни плодове букет
- Дървета като саго, евкалипт, бреза и бамбук
- Отработеното зърно на пивоварната
- Ечемични трици
- Растителни отпадъци, включително отпадъци от маслинови дървета, слънчогледови дръжки и плодова каша
Ксилитолът може да се произвежда и от микроорганизми като дрожди, бактерии и гъбички. Методът, използван за получаване на ксилитол от растения срещу микроорганизми, е малко по-различен, но крайният продукт е същият.
Можете да намерите ксилитол във всички видове продукти, от дъвка до бонбони до паста за зъби. Обикновено не се използва в напитки или за готвене, тъй като консумацията му трябва да бъде ограничена ежедневно поради стомашно-чревните странични ефекти.
Стевия: Растение или подсладител?
Stevia е алтернативен подсладител от южноамериканското растение Stevia rebaudiana , вид слънчоглед. В наши дни стевията се отглежда по целия свят в страни като Парагвай, Кения, Китай и САЩ. За растежа му са нужни много малко земя, вода и енергия, което го прави екологично чиста и достъпна култура, която може да се отглежда в по-голямата част от света.
Думата стевия обикновено се отнася до подсладители, произведени от растението стевия, а не до марка или точен продукт. Стевия е популярна само през последните 50 години, което я прави сравнително нов алтернативен подсладител. Доказано е, че има положителни ползи за здравето, включително понижаване на кръвното налягане и улесняване на хората с диабет да подобрят хранителния си статус.
Стевия съдържа главно стевиол гликозиди, които могат да се използват за подсладител 10 до 15 пъти по-сладък от обикновената захар. Въпреки това, продуктите, продавани като стевия, могат също да се отнасят към екстракт от листа на стевия с висока чистота, който може да бъде до 400 пъти по-сладък от обикновената захар. Специфичните стевиолни гликозиди, които могат да създават такива подсладители с висока интензивност, включват:
- Стевиозид: 150 до 300 пъти по-сладък от захарта
- Ребаудиозид А: 200 до 400 пъти по-сладък от захар
- Rebaudioside B: 300 до 350 пъти по-сладък от захар
- Rebaudioside C: 50 до 120 пъти по-сладък от захар
- Rebaudioside D: 200 до 300 пъти по-сладък от захар
- Rebaudioside E: 250 до 300 пъти по-сладък от захарта
- Рубузозид: 110 пъти по-сладък от захарта
- Стевиолбиозид: 100 до 125 пъти по-сладък от захарта
- Дулкозид А: 50 до 120 пъти по-сладък от захарта
Интегриране на Stevia във вашата диета
Стевията е безопасна и здравословна за консумация, въпреки че е толкова по-сладка от захарта. Всъщност съдържа полезни хранителни вещества, като протеини и минерали, които остават, ако решите да консумирате растителна пудра или листа от стевия, а не заместител на захарта.
За разлика от захарта, стевията не се натрупва в тялото и не произвежда енергия; той преминава през стомашно-чревната система и се отделя с урината. Това по същество означава, че стевията е подсладител с нула калории.
Въпреки че стевията няма калории, не трябва да я консумирате в повече. Тъй като продуктите на стевия могат да варират, приемливият дневен прием се основава на стевиол гликозиди: 12 милиграма екстракти от стевия на килограм телесно тегло.
Това обаче означава, че средният възрастен човек би трябвало да консумира почти грам стевиолни гликозиди на ден, за да достигне лимита - доста, тъй като този подсладител е толкова по-сладък от захарта. Това прави стевията добър алтернативен подсладител, който да използвате в сладоледи, печива, алкохол, безалкохолни напитки и други продукти.
Основният недостатък на стевията е леко горчивият й вкус от женско биле. Той няма вредни ефекти или странични ефекти. Всъщност специфичните стевиол гликозиди, като стевиозид, действат като антиоксиданти и могат да помогнат за намаляване на възпалението и подобряване на имунната функция. За разлика от други алтернативни подсладители, стевията е свързана с различни ползи за здравето, включително антивирусни, противоракови и антидиарейни ефекти.
Еритритол срещу Стевия срещу Ксилитол
Еритритолът и ксилитолът са доста сходни на химическо ниво, тъй като и двата са полиоли. Това означава, че начинът, по който те действат в тялото, и техните странични ефекти са сходни. Основната разлика е, че можете да консумирате повече еритритол от ксилитола; в излишък, те ще доведат до същите стомашно-чревни странични ефекти. Като екологично чист и евтин продукт обаче ксилитолът е по-добър избор: може лесно да се направи от по-голямо разнообразие от растения и от растения, които иначе биха се считали за отпадъци.
Ксилитол и еритритол срещу стевия е много по-сложно сравнение. Обективно стевията е по-добра, тъй като е подсладител с нула калории в сравнение с ксилитол и еритритол, които са технически нискокалорични подсладители. Стевията също е използваема като цяло растение и по-естествена като продукт, обикновено със значително по-малко обработка.
Това означава, че можете да получите най-различни продукти, вариращи от растителна пудра стевия до подсладители с висока интензивност, които могат да бъдат извлечени от нея, а не само кристализирани версии, налични за ксилитол и еритритол. Stevia също няма големи странични ефекти и безброй ползи за здравето в сравнение с ксилитола и еритритола.
Когато става дума за готвене обаче, еритритолът срещу стевията не са сравними. Stevia много повече прилича на ксилитол - екологично чист продукт, който е полезен в специфични хранителни продукти. Фактът, че стевията е толкова сладка означава, че не можете да я използвате по същия начин, както бихте използвали захароза или еритритол, което води до необходимостта от промяна на рецептите. Освен това има странен послевкус, който може да се сравни с женско биле - малко горчив вкус, който може да се счита за нежелан за ежедневна употреба.
Избор на подходящ алтернативен подсладител
Стевия, ксилитол и еритритол не са единствените налични алтернативни подсладители, но те са едни от най-добрите варианти с ниско до нулево съдържание на калории. Те имат и някои от най-добрите ползи за здравето на алтернативните подсладители.
Ако тези подсладители не отговарят на вашите нужди, други продукти, включително сукралоза, сорбитол, манитол и алитам са всички подсладители, които могат да действат като алтернатива на захарозата. Ако решите обаче за изкуствен подсладител, имайте предвид, че много от тях са свързани със странични ефекти. Доказано е, че изкуствените подсладители причиняват широк спектър от проблеми, включително:
- Мигрена и главоболие
- Проблеми с кожата
- Качване на тегло
- Органични проблеми, особено за бъбреците и черния дроб
- депресия
Налични са няколко други алтернативни подсладители, които са богати на хранителни вещества и идват от естествени източници, като подсладители на плодова основа, включително монах плод на прах и лукума на прах. Тези алтернативи на базата на плодове могат да бъдат безопасни за диабетици, но неподходящи за хора, които се придържат към специализирана диета като кетогенните или други диети с ниско съдържание на въглехидрати.
