Соленият вкус на мариновани зеленчуци - най-често краставици, въпреки че има и други варианти - е популярен сред дори придирчивите ядещи. Практиката на ферментирали храни за консервиране съществува от хиляди години и много ползи от кисели зеленчуци за здравето са актуални и днес.
Бакшиш
Не, зеленчуците за мариноване не премахват хранителните вещества, въпреки че добавят натрий. Практиката помага да се запазят пресни, питателни зеленчуци за моменти, когато иначе не биха били налични.
Всичко за кисели зеленчуци
Следващият път, когато отворите буркан с туршии, спрете да мислите за факта, че практиката на мариноване е от около 4000 години, според Масачузетския департамент за земеделски ресурси (Mass DAR).
Ето как древните хора запазиха пресни продукти, преди да се появят опции като консервиране и замразяване. Маринованите зеленчуци имаха ползи като дълъг срок на годност през зимата или по време на дълги пътувания, когато храната би могла да се развали.
Мариноването остава популярна практика днес и хората избират да консумират мариновани зеленчуци за ползи над и извън дългия им срок на годност.
Да, хубаво е, че те правят сезонните зеленчуци лесни за съхранение и се предлагат през цялата година - Харвардското медицинско училище дава примера за зелето, което би се развалило доста бързо, ако бъде оставено на рафт в естествения му вид, но когато е мариновани под формата на кисело зеле, ще продължи с месеци.
Нещо повече, обяснява Mass DAR, за мариноването не е необходимо зеленчуците да са напълно стерилни, какъвто е начинът на консервиране, преди зеленчуците да бъдат консервирани.
Благодарение на последните наредби на Администрацията по храните и лекарствата, според Министерството на земеделието на САЩ, има намален риск от бактериално замърсяване в търговски разпространени кисели зеленчуци. Всъщност не е имало случаи на заболяване от замърсяване с туршия, пренасяно с храна, за 50 години.
Маринованите зеленчуци имат предимства
В чаша нарязана краставица има 16 калории, предимно от 3, 8 грама въглехидрати, включително половин грам фибри и 1, 7 грама захар. Той дори е малък източник на калций, калий, магнезий, витамин С и витамин К.
От друга страна, чаша копър туршии има 19 калории само с 3, 7 грама въглехидрати, 1, 7 от които са захар, а 1, 6 от тях са фибри.
Туршията има същите калций, калий, магнезий, витамин С и витамин К като краставица, но в нея има 1 254 милиграма натрий, докато краставицата по същество няма такава. Този натрий идва от солта, която обикновено се добавя, както посочва Mass DAR, когато зеленчуците се мариноват в саламура или оцет.
Зеленчуците запазват не само витамините и минералите си, когато са кисели, но и получават няколко допълнителни ползи. В допълнение към увеличения срок на годност, маринованите храни доставят удар с пробиотици, живи микроорганизми, които са полезни за храносмилането ви.
Както обяснява Харвардската медицинска школа, наличието на тези полезни бактерии в червата ви ще помогне на имунната ви система и ще предотврати възпалението. Ферментиралите зеленчуци също имат витамин В12, който иначе не се среща в растителните храни.
Повече от просто краставици
Не мислете, че туршиите са ограничени единствено до краставици. Можете да мариновате зелен фасул, лук, зеле, карфиол, моркови, цвекло, целина, маслини и бамя, като удължите срока на годност на всички тези зеленчуци.
Например зеленчуковата бамя - която обикновено може да се съхранява в хладилника за два или три дни, според Eat Fresh - може да издържи много по-дълго и човек може да се наслаждава на ползите от яденето на бамя всеки ден.
Хранителните ползи на Окра включват витамин Е за добро зрение и имунитет, витамини от група В за растеж на клетките, витамин С за имунитет, витамин К за заздравяване, фибри за здравословно храносмилане и фолат за растеж на тъканите. Ползите от яденето на бамя всеки ден не свършват просто, когато бамята е извън сезона.
Въпреки че много зеленчуци се предлагат целогодишно в типичен магазин за хранителни стоки, киселината е чудесен начин да се насладите на продукция извън сезона. Сега можете да се наслаждавате на соления вкус на кисели краставички или на ползите от яденето на бамя всеки ден, без значение в кое време на годината или в коя част на света се намирате.
