Може да е толкова изкушаващо просто да отрежете калъпа сирене и да продължите по план, но не винаги е безопасно. Безсилно е да забележите петна от размита мухъл върху някакво сирене, което не сте купували много отдавна - хвърлянето му е като загуба на пари и вкусна храна.
Бакшиш
При много твърди сирена може да е безопасно да премахнете мухъла и да ядете незамърсени части. Това не е така при меките, настъргани или натрошени сирена. Печенето на сирене при високи температури за убиване на мухъл не се препоръчва. Чувствайте се свободни да изпечете умишлено мухлясали сирена, като горгонзола или бри, за вкусни и затоплящи рецепти - но ако сиренето ви не е предназначено да бъде плесенясно, печенето няма да помогне да го спасите.
Запазване на плесени сирена
Можете ли да отрежете мухъл и да продължите да ядете останалото? Според клиниката на Майо, зависи. Ако забележите мухъл върху всякакви меки или разнасящи се сирена като рикота или извара, не трябва да я ядете.
Форма върху крема сирене? Хвърлете го веднага. Същото важи и за всяко сирене, което се настъргва или натрошава. Това е така, защото мухълът може да замърси повече, отколкото можете да видите, разпространявайки се през тези сирена.
Информацията за безопасност на храните на USDA обяснява, че можете да видите три отделни части на плесен, когато погледнете през микроскоп: кореновите нишки, които „нахлуват“ в храната, стрък, издигащ се над храната, и спори, които се образуват по краищата на тези стъбла. Спорите са това, което придава цвят на цвета му. Така че видимите сини точки на плесен върху крема сирене са само част от това, което наистина се случва.
Въпреки това, в клиниката Майо казва, че вероятно е добре просто да отрежете плесени сирена, които са твърди или полумеки като пармезан, чедър и колби сирене. Когато го направите, изрежете всяка видима плесен и най-малко 1 инч от сиренето около тази форма и внимавайте да пазите ножа от незамърсени части от сиренето.
Съществуват редица сирена, умишлено създадени с помощта на мухъл, и тези указания не се отнасят за тях. Например, brie се прави с помощта на бяла плесен, наречена Penicillum candidum . Има и сини жилки, като Горгонзола и Рокфор, които са добавили мухъл, докато се правят. Тези видове мухъл обикновено не са вредни и придават отличителен аромат на сирената.
Странични ефекти от яденето на лоши сирена
За съжаление, нараствайки покрай всяка плесен в сиренето, може да има потенциално вредни бактерии като Е. коли , листерия и салмонела - видовете неща, които причиняват храна, припомнят. Те правят страничните ефекти от консумацията на лошо сирене доста сериозни.
CDC казва, че меките сирена и суровите млечни сирена носят повишен риск от хранително отравяне. Честите симптоми на хранително отравяне включват повръщане, гадене, диария, коремна болка, спазми и треска. Някои тежки случаи на хранително отравяне могат да допринесат за дехидратация. Освен това един вид хранително отравяне, причинено от листерия, потенциално може да бъде много вредно за бременни жени - може да допринесе за спонтанни аборти, преждевременно раждане или дори мъртво раждане.
Долната линия е, че правилните стъпки, които трябва да предприемете, зависят от вида на сиренето, с което се занимавате. Ако видите мухъл върху крема сирене, не се опитвайте да го изядете. Предлага се плесен върху синьо сирене. Формата върху пармезана може потенциално да бъде премахната.
