Готвенето с алуминиеви тигани, използването на алуминиево фолио и пиенето на алуминиеви бутилки притеснява много хора. Може би сте чували слухове, че алуминият е свързан със здравословни проблеми, включително болестта на Алцхаймер. Но какво казва действителното доказателство - трябва ли да се притесняваме за алуминия или не?
Готвене с алуминий
Според Регистъра на токсичните вещества и болести Регистър (ATSDR), алуминият е най-разпространеният метал в земната кора, така че излагането му е неизбежно. Тя естествено намира своя път във вода, почва и храна, така че със сигурност ще поглъщате част от метала всеки ден.
Консенсусът на научните експерти обаче е, че количеството алуминий, което вероятно ще попадне в тялото ви от храна, напитки и с помощта на алуминиеви съдове и тигани, е много малко и не е вредно.
В действителност ATSDR заявява, че хората усвояват само 0, 01 до 5 процента от алуминия, който поглъщат. Така че, когато консумирате алуминий, по-голямата част от него няма да премине в кръвта ви от храносмилателния тракт.
Повечето хора вероятно имат притеснително натрупване на алуминий само при професионална експозиция - което най-вероятно се случва чрез вдишване на големи количества алуминиев прах без защитна маска.
Алуминиева и болест на Алцхаймер
Според Асоциацията на Алцхаймер и Канада на Алцхаймер, няма убедителни доказателства, че нормалното ежедневно излагане на алуминий, включително готвене с алуминий, е свързано с развитието на деменция.
Последната организация казва, че ранните проучвания са фокусирани върху някои животни, които са особено податливи на отравяне с алуминий, което води до неправилни заключения за общото въздействие на алуминия върху човешкото тяло.
Въпреки това, преглед от септември 2017 г. в германското медицинско списание Deutsches Ärzteblatt International установи, че хората, които имат два пъти биологично приемливото ниво на алуминий в кръвта си, имат по-ниски показатели на тестовете за внимание, учене и памет. Но тези видове нива са открити само при работници в алуминиевата промишленост и дори тогава нямаше очевидна връзка с тази на Алцхаймер.
Заслужава да се отбележи обаче, че хората, които имат заболяване на бъбреците, могат да бъдат по-уязвими от токсичност на алуминий. ATSDR казва, че ако имате лошо функциониращи бъбреци, не изчиствате алуминия също така от тялото, така че повече свършва в системата ви.
Как да сведете до минимум приема на алуминий
Въпреки че алуминият вероятно не е проблем за повечето здрави хора, все пак има смисъл да намалите приема си, където можете, особено ако имате намалена бъбречна функция.
Това не означава, че трябва да изхвърляте алуминиевите си тенджери и тигани, но това означава, че не готвите с алуминий, ако ястието, което правите, е кисело. Изследване в брой от април 2017 г. на Environmental Sciences Europe установи, че алуминиевите приема са над приемливи нива, когато рибно ястие, мариновано в лимонов сок, се готви в алуминий. По същия начин, когато консервираните равиоли в кисел доматен сос се варят в алуминий, високите нива на метала се излугват в храната.
Друга стратегия за избягване на алуминий - също добре за здравето - е да намалите приема на преработена храна, което може да изложи човек на по-високи нива на прием на алуминий. Хранителните добавки, включително стабилизаторите натриев алуминиев фосфат и натриев алуминиев сулфат, присъстват в много храни, включително хлебни изделия, приготвени със саморастящи брашна според американската агенция по храните и лекарствата.
Освен това може да се плати да не се пият безкрайни чаши чай на ден. Изследване в изданието на Journal of Toxicology от септември 2013 г. установи, че нивата на алуминий са над препоръчителните насоки в 20 процента от изследваните варени чайове.
