Току-що се развихрихте на няколко сочни пържоли от месаря и искате да сте сигурни, че са приготвени правилно. Печенето и печенето са два от много възможни начини за приготвяне на месо и всеки има своите плюсове и минуси. Някои разфасовки работят по-добре от други за всеки метод на готвене.
Печене срещу печене
Когато навън вали дъжд или е твърде студено, за да използвате скара, фурната ви ще се справи отлично. Сиренето и печенето са много подобни на печенето на скара, тъй като и двамата използват суха топлина за готвене на месо.
Брилирането е най-много като скара, тъй като топлинният елемент идва от едната страна - отдолу в случай на скара и отгоре в случай на бъркане. С печенето топлината идва от цялата около пържолата. Следователно, бройлер готви горната част на месото, докато печенето се готви равномерно до центъра.
Broiling използва много висока топлина - 550 градуса F за търсене на върха на пържолата. При печенето се използва по-ниска топлина - около 400 до 450 градуса F. Поради силната топлина, печенето обикновено пече пържоли по-бързо от печенето. Въпреки това, с печенето можете да го „настроите и забравите“, докато бъркането изисква бдителност, за да предотвратите изгарянето или дори запалването на месото.
Как да печем пържола
Определени разфасовки на пържола са по-добри от други за печене. Тъй като топлината не прониква от всички страни, по-тънките разфасовки работят по-добре за олющване. При по-дебели срезове горната част на пържолата може да започне да гори, преди дъното да достигне правилната температура. Според MasterClass, най-добрите разфасовки за петна са с дебелина не повече от 1 1/2 инча. Примерите включват обезкостени пържоли, риза и риба пържоли.
Съветът за говеждо месо и Националната асоциация за говеждо говеждо месо предлага различни времена на готвене и разстояния от източника на топлина, в зависимост от вида на пържолата и дебелината. Например, за 1-инчово рибее, пържолата трябва да е на 3 до 4 инча от бройлера и да се готви в продължение на 14 до 18 минути, в зависимост от това дали харесвате вашата пържола средно рядка или средна.
Започнете, като извадите пържолата си от хладилника 30 минути, преди да сте готови да я приготвите. Според Southern Living , поставянето на пържола под бройлера, докато все още е студено, може да я накара да се изземе, което може да повлияе на нежността на готовия продукт. Просто не позволявайте суровото месо да се охлажда повече от два часа или рискувате потенциално опасен растеж на бактериите, предупреждава USDA.
Докато вашата пържола достига стайна температура, настройте своя бройлер, като регулирате стойката на фурната на съответното разстояние от нагревателния елемент. След това включете бройлера на най-високата настройка и пригответе тигана с бройлери. Тиган с бройлери има горна тава с дупки в нея и дъно, за да улавяте мазнини. Това е и по-здравословен начин за приготвяне на пържола, тъй като може да намали съдържанието на мазнини.
След това подправете пържолата си. Можете просто да поръсите и двете страни с малко сол или да добавите други билки и подправки по ваш избор. Можете да мариновате пържоли преди печене, но MasterClass съветва, че използването на тежки маринати на маслена основа може да доведе до много капки, които могат да увеличат риска от пожар.
Поставете пържолата си на тиган с бройлери и я пуснете във фурната. Задайте таймер за няколко минути преди препоръчаното време за готвене и пригответе термометъра си за месо.
Когато таймерът изгасне, отворете фурната и поставете термометъра за месо в най-дебелата част на пържолата. Месото е достигнало безопасна температура, когато термометърът отчита 145 градуса F, според USDA. Това е правилната температура за средно рядка пържола; за средна, изчакайте, докато термометърът отчете 160 градуса F. Ако вашата пържола не е готова, продължете да готвите, като отново проверявате температурата на всеки няколко минути.
Извадете пържолата, покрийте я с лист алуминиево фолио и я оставете да почива пет минути на плота. Това позволява на соковете да абсорбират, така че да не изтичат всички в чинията ви, когато я нарязвате.
Бакшиш
Стойте близо до фурната, докато печете пържола. Включете светлината на фурната и надничайте във всеки толкова често, за да внимавате за огън. Известно количество дим е нормално, но ако започнете да виждате или ухаете много дим или пламъци, веднага извадете пържолата.
Как да печем пържола
Процесът за печене на пържола не се отличава твърде много от пържола за печене. Извадете месото от хладилника 30 минути преди готвене и предварително загрейте фурната до 400 до 450 градуса F. F. Подправете пържолите със сол или всякакъв вид марината, билки или подправки, които желаете.
Най-добрият начин за печене на пържола изисква една допълнителна стъпка от печенето. Изплакването на пържолите на силен огън в тиган на печката, преди да ги поставите във фурната, ще помогне да се развие хубава коричка, подобна на печенето.
След това прехвърлете тигана във фурната. Ако нямате чугунен тиган, можете да загреете тиган във фурната, докато търсите пържолите в тиган отгоре на печката. След това прехвърлете пържолите в тава за печене във фурната. Не забравяйте да напръскате тигана с малко олио; Kitchn, добре подправеният чугунен тиган не трябва да има нужда от масло.
Задайте таймера си за половината от общото препоръчително време за готвене, след което обърнете пържолите. След това задайте таймера за няколко минути преди края на времето за готвене. Проверете температурата на пържолите и продължете да готвите няколко минути наведнъж или ги извадете от фурната. Покрийте пържолите и ги оставете да почиват на плота в продължение на пет минути преди сервиране.
Съвети за здравословно готвене
Пържолите са малко снизхождение. Изследванията показват, че консумацията на повече от 18 унции червено месо всяка седмица може да повиши риска от колоректален рак, според Американския институт за изследване на рака. Високият прием на червено месо също е свързан със сърдечни заболявания, диабет и други видове рак.
Това не означава, че не може да имате пържола от време на време, но трябва да опитате да използвате най-здравословните видове месо и методите за готвене. За да запазите пържолата си възможно най-здрава:
- Изберете стройни разфасовки като око на кръгла, върха на филе, горната кръгла, долната и горната филе.
- Изберете за месни храни без треска.
- Използвайте методи за готвене, които не изискват много излишни мазнини, като например печене и печене.
- Не използвайте тежки, мазни сосове.
- Контролът добавя натрий.
Някои изследвания показват, че готвенето на месо с висока топлина увеличава създаването на канцерогенни вещества, наречени хетероциклични ароматни амини, или НААС. Според изследователски преглед, публикуван в Изчерпателни рецензии в областта на науката за храните и безопасността на храните през януари 2016 г., концентрациите на HAA се повишават при температури на готвене над 350 градуса F. F. Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго е времето за готвене, толкова по-голямо е количеството на НАА.
Пърженето и печенето на скара произвеждат най-високите количества HAAs, но поради високата температура, необходима за печене, той също може да не е най-здравословният метод за приготвяне. Следователно печенето при възможно най-ниска температура може да бъде по-добър вариант за намаляване на риска от излишни HAAs - въпреки че може да не доведе до най-вкусните резултати.
