Малките главички, подобни на зеле, които са брюкселско зеле, са пълни с храната. Зеленчукът служи като добър хранителен източник на витамин С, желязо, В-витамини и фибри, но може да бъде малко горчив за вкусовите рецептори. Въпреки че горчивината прави брюкселските кълнове малко по-малко популярни от останалите зеленчуци, можете да намалите горчивината им с определена техника на готвене. Брюкселското зеле се приготвя сравнително бързо и лесно се приготвя без специализирано готварско оборудване.
Готварска печка
Етап 1
Изберете домашните си брюкселски кълнове, след като растението е преживяло няколко сутрешни студове. По-студеното време концентрира съдържанието на захар в зеленчука, според Университетското кооперативно разширение на държавния университет в Юта, което прави кълновете по-малко горчиви при готвене.
Стъпка 2
Нарежете брюкселско зеле на половина с нож за разрязване преди готвене. Кълновете съдържат тиоцианати, киселинно съединение, което се отделя по време на процеса на готвене, според статия на SFist.com. Разрязването на зеленчуците наполовина освобождава част от тиоцианатите и намалява горчивината им.
Стъпка 3
Сварете брюкселско зеле в съд, пълен с вода, за да намалите горчивия вкус. Въпреки това, варенето на зеленчуци във вода също може да причини разтворими във вода витамини, което намалява хранителното съдържание на кълновете, според проучване, публикувано в броя от август 2009 г. на "Journal of Zhejiang University: Science". Изследователите откриха, че варенето на кръстоцветни зеленчуци намалява съдържанието на хранителни вещества, но паренето на зеленчуци поддържа съдържанието почти същото като суровото. Когато кипнете бруселски сосчета за намаляване на горчивината, в крайна сметка можете да компрометирате хранителното съдържание на зеленчука за вкус. Сварете брюкселско зеле, докато омекне.
Стъпка 4
Соте брюкселско зеле в тиган с малко кафява захар, вместо да ги вари, за да компенсира горчивината им. Използвайте здравословно зехтин, за да предотвратите залепването на зеленчуците в тигана и гответе, докато просто омекне - залепете вилица или нож в кълнове, за да проверите за нежност. Докато сотирате, поръсете до 1/2 чаша кафява захар на килограм брюкселско зеле по върховете им. Отстранете кълновете от котлона, когато захарта се карамелизира.
Стъпка 5
Печете брюкселските кълнове във фурната за допълнителна текстура и вкус. Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт и хвърлете наполовина брюкселско зеле със зехтин, сол и черен пипер на вкус. Разстелете подправените брюкселски кълнове върху лист за печене и ги печете в предварително загрятата фурна, докато зеленчуците покафенеят.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Нож за раздяла
Дъска за рязане
гърне
Skillet
Зехтин
кафява захар
Хартия за печене
Сол
