Фъстъченото масло е здравословна мазнина на растителна основа. Наричано още фъстъчено масло, фъстъченото масло е уникално - има висока точка на дим, което го прави идеален за дълбоко пържене. Храната с дълбоко пържене в фъстъчено масло и други растителни масла може да бъде здравословна умерено, стига избраното от вас масло да е с ниско съдържание на наситени мазнини.
Фъстъчено масло срещу други масла
Според Американската сърдечна асоциация фъстъченото масло е здравословна мазнина. Маслата, които се считат за здравословни, обикновено имат по-малко от 4 грама наситени мазнини на супена лъжица. По-голямата част от тяхното съдържание на мазнини идва от здравословни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини.
Според Harvard Health Publishing, други примери за здравословни мазнини включват:
- Масло от авокадо
- Канолово масло
- Царевично олио
- Ленено масло
- Зехтин
- Сафлорово масло
- сусамово масло
- Соево масло
- Слънчогледово олио
- Орехово масло
Таблицата за здравословно готвене на Harvard Health Publishing показва, че тези мазнини имат около 15 процента съдържание на наситени мазнини или по-малко. От тези здравословни мазнини канола, шафран и слънчогледово масло имат най-ниски количества наситени мазнини.
Сравнително мазнините като масло, свинска мас, скъсяване, маргарин, кокосово масло и палмово масло имат много по-високо съдържание на наситени мазнини. Например една супена лъжица кокосово масло може да съдържа повече от 11 грама наситени мазнини във всяка супена лъжица. Това означава, че има около три пъти или повече наситени мазнини в сравнение със здравословните масла.
Консумация на наситени спрямо ненаситени мазнини
Американската сърдечна асоциация препоръчва консумацията на наситени мазнини в ограничени количества (13 грама на ден). Прекалената консумация на наситени мазнини е лоша за вашето здраве - консумацията на наситени мазнини е свързана с повишени нива на холестерол и триглицериди.
Прекомерната консумация на наситени мазнини може впоследствие да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания. За разлика от тях, се смята, че консумацията на здравословни мононенаситени и полиненаситени мастни киселини намалява риска от сърдечни заболявания и други здравословни проблеми. Независимо дали сте пържени, пържени или панирани, трябва да се опитате да използвате здравословни мазнини, когато е възможно.
Все пак трябва да сте наясно, че не можете да пържите дълбоко с всяка здравословна мазнина. Някои здравословни мазнини, като лененото семе и ореховите масла, имат ниски точки на дим, което означава, че те не трябва да се използват за готвене и особено за пържене.
Дълбоко пържене със здравословни масла
Според клиниката Майо, точка на дим на маслото е температурата, при която започва да пуши при нагряване. Този дим е знак, че маслото ви се разгражда. След като маслото започне да пуши, то започва да губи част от хранителната си стойност. Това може също да накара храната ви да придобие изгорял или горчив, неприятен вкус.
Мазнините имат различни точки на дим. Например, много здрави масла от ядки и семена - като орехово, ленено семе и тиквени семена - имат ниски точки на дим. Те вероятно ще пушат, когато се прилага дори ниска топлина. Следователно те трябва да бъдат запазени за приготвяне на салатни дресинги или спадове, като хумус.
Повечето здравословни масла се използват най-добре, когато готвите на среден огън. Те включват масла като авокадо, зехтин, царевично масло и рапично масло.
Въпреки това, няколко здравословни масла, като фъстъчено масло, сусамово масло и соево масло имат високи точки на дим. Според проучване от май 2016 г. в (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, кокосовото масло, слънчогледовото масло и оризовите трици също имат високи точки на дим, което ги прави подходящи за дълбоко пържене.
Въпреки че може да се изкушите да използвате кокосово масло за пържене, не забравяйте, че димната точка не е единственият важен аспект. Маслото, в което сте избрали да пържите храната си, може да повлияе на храненето на вашата храна. В крайна сметка фъстъченото масло е много по-здравословен избор за пържене от кокосовото масло благодарение на ниското си съдържание на наситени мазнини.
