Какаовият прах идва от какаовите зърна, които се произвеждат от дървото какао, което се отглежда в много тропически страни. Бобът се преработва в шоколадов ликьор, по-голямата част от мазнината се отстранява, а останалата паста се изсушава и напудря на прах. Според учените за хранителни продукти и дегустаторите на Cook's Illustrated в доклад от 2005 г. какао на прах, обработен от нидерландски език - какаови зърна, напоени с алкален разтвор, е идентичен с "естествения" какао на прах, с изключение на това, че "изваденото" какао има по-добър вкус в напитките, т.е. печива и шоколади.
Мазнини в какао на прах
Какаото на прах съдържа 12 грама обща мазнина в една чаша, 7 грама от които са наситени мазнини, 4 грама са моно ненаситени мазнини, а останалата фракция е полиненаситена мазнина. Сравняването на вероятен заместител на какао на прах, неподсладен шоколад за печене, разкрива много по-високо съдържание на мазнини от 69 грама за нарязана на една чаша, като 43 грама от тази мазнина са наситени.
Основи за хранене на какао на прах
Какаото на прах съдържа 12 грама обща мазнина в една чаша, 7 грама от които са наситени мазнини, 4 грама са моно ненаситени мазнини, а останалата фракция е полиненаситена мазнина. Какаото на прах има 17 грама протеин в една чаша и 50 грама въглехидрати. Когато се прецени съдържанието на мазнини, в чаша какао на прах има 196 калории. Фибрите възлизат на 27 грама, като в една чаша има само около грам захар. Какаото на прах няма добавена захар, така че може да бъде полезно да придобиете шоколадов аромат, без всички калории и мазнини в други форми на шоколад.
Какао на прах строители
Една чаша какао на прах съдържа 1311 грама калий, основен минерал, който се намира в растенията, който регулира сърдечния ритъм, кръвното налягане и нивата на натрий и осигурява повече от 25 процента от препоръчителния дневен прием от 4700 милиграма за възрастни. Какаовият прах съдържа също фосфор, магнезий и калций, които изграждат костите, тъканите и нервите в тялото. Когато се разглеждат като дневни нужди, съдържанието на витамини в по-голямата си част е незначително, като има само следи от основните витамини. Изключенията са холин, фолат и лутеин, които помагат за поддържане на здрава нервна система, клетъчни мембрани, кожа и зрение, както и предотвратяване на определени вродени дефекти при развиващите се бебета.
Други хранителни аспекти на какаовия прах
В какао на прах аминокиселините присъстват в малки количества и обхващат пълната гама от онези, които образуват протеини в тялото и помагат за преработката на храната. Есенциалните аминокиселини трябва да се доставят от храната, тъй като те не могат да бъдат произведени в тялото. Много източници на аминокиселини са не-вегетариански, но този строго се основава на панталони.
Какао на прах като ароматизатор към хранителни храни
Споменатият по-горе процес на холандширане смекчава киселинността на ароматите и позволява на по-сложните аромати да преминат. Сложността на тези аромати осигурява чудесен тласък на вкуса към това, което в противен случай би могло да бъде скучно "здравословни храни". Това може да е една от причините толкова много здравословни детски закуски да съдържат малко какао.
Какао на прах като лек стимулант
Чаша кафе, приготвено с вода, съдържа 95 милиграма кофеин, а чаша какао ще изисква 1 супена лъжица какао на прах, който съдържа само 12 милиграма кофеин. Теоброминът е друг фитокомплект, който се намира в какаото и чая, но не и в кафето. Този стимулант, който се съобщава, че е по-мек от кофеина, е може би част от причината шоколадът да повишава настроението.
