Кокосовото брашно се произвежда чрез процес, при който мазнината от кокосовото месо се отстранява и месото след това се смила в брашно. Можете да замените 10 до 30 процента брашно на зърнени храни с кокосово брашно, без да засягате рецептата. Рецептите, използващи 100 процента кокосово брашно, изискват известна корекция в количеството вода и яйца, използвани за най-добри резултати. Кокосовото брашно също може да сгъсти сос или супа или да се добави към пюре, за да се увеличи съдържанието на фибри и протеини в храната.
Въглехидрати
Съдържанието на въглехидрати в кокосово брашно е значително по-ниско в сравнение с традиционните зърнени брашна. Например, 100 г кокосово брашно, което съответства на малко над 3/4 чаша кокосово брашно, съдържа 65 г въглехидрати, докато 100 г брашно за общо предназначение има 76 г въглехидрати, а 100 г пълнозърнесто пшенично брашно има 72 г въглехидрати. Ако измерите кокосовото си брашно, вместо да го претегляте, 1/4 чаша съдържа 20 г въглехидрати и 1 супена лъжица. осигурява 5 г въглехидрати.
Съдържание на фибри
Съдържанието на фибри в кокосово брашно определено е най-високото от всички видове брашна. 100-г порция кокосово брашно съдържа почти 39 г фибри, което е значително над съдържанието на фибри в пълнозърнестото пшенично брашно или брашно за всички цели, които съдържат съответно 11 г и 3 г фибри. Фибрите са част от общите въглехидрати, което означава, че 60 процента от въглехидратите в кокосовото брашно са фибри. Това означава, че 1/4 чаша кокосово брашно осигурява 12 г фибри и 1 супена лъжица. съдържа около 3 г фибри.
Гликемичен индекс
В допълнение към отчитането на количеството въглехидрати, съдържащи се в порция храна, определянето на качеството на въглехидратите, които ядете също е важно. Гликемичният индекс изчислява как въглехидратите в храната ще повлияят на нивата на кръвната ви захар. Храните с висок гликемичен индекс водят до големи колебания в нивата на кръвната ви захар, докато храните с нисък гликемичен индекс помагат за стабилизиране на кръвните ви захари, помагайки ви да отслабнете и да предотвратите едновременно хронични заболявания. Храните с по-висок дял кокосово брашно имат по-нисък гликемичен индекс, както беше публикувано през 2003 г. в „Британски журнал за храненето“, което ги прави по-здрави въглехидратни възможности.
Без глутен
Друго предимство от използването на кокосово брашно е, че то е без глутен. Глутенът е протеин, който се намира в пшеницата, както и повечето брашна и зърна, които хората с целиакия или непоносимост към глутен трябва да избягват. Кокосовото брашно може да бъде алтернатива за приготвяне на безглутенови супи, сосове и печива.
