Израелският кускус, наричан понякога и перлен кускус, е паста. Израелската компания Osem твърди, че я изобретява през 50-те години на миналия век, но тя всъщност е съществувала много преди това в Северна Африка, Палестина, Йордания, Сирия и Ливан. Изработен от смес от грис и пшенично брашно, израелският кускус е по-голям от дребнозърнестия жълт кускус в Северна Африка. Израелският кус-кус е препечен, за да му придаде орехов вкус, което го прави и по-здрава паста, така че издържа на течности и по-дълго време на готвене по-добре.
Съдържание на калории
Израелският кус-кус се прави с пълнозърнесто или бяло брашно, като последното е най-разпространеният и традиционен сорт. Съдържанието на калории в оригиналния израелски кускус е 180 грама в порция 1/3 чаша. За израелския кус-кус с пълнозърнеста пшеница, броят на калориите пада до 170 грама при сервиране на 1/3 чаша.
Макронутриенти
И двата вида израелски кус-кус имат само 1 грам обща мазнина на 1/3 чаша порция и нито един сорт не съдържа натрий или холестерол. Всеки сорт обаче има 39 грама въглехидрати. Израелският кускус с бяло брашно има 6 грама протеин, докато пълнозърнестият сорт е 7 грама. Според Института по медицина дневният препоръчителен прием или DRI за въглехидрати е от 130 до 210 грама за мъже и жени. DRI за протеин е от 46 до 71 грама за мъже и жени. Сервирането на 1/3 чаша от израелски кус-кус осигурява между 8, 5 и 15 процента от DRI за протеини и между 18, 6 процента и 30 процента от DRI за въглехидрати.
Източник на диетични фибри
И двата сорта израелски кус-кус съдържат диетични фибри, с 2 грама на 1/3-чаша сервиране при сорта бяло брашно и 6 грама на порция в пълнозърнестия кускус. Диетичните фибри са важни за осигуряване на по-голямата част от диетата ви, което ви кара да се чувствате пълноценни и намалявате риска от преяждане. Също така е важно за поддържането на червата ви здрави, насърчавайки храната да преминава през червата ви, тъй като добавя обем към изпражненията ви. Според разширението на университета в Колорадо, повечето американци не консумират достатъчно диетични фибри. Сервирането на 1/3 чаша кус-кус с бяло брашно осигурява между 9, 5 процента и 5, 3 процента от DRI за диетични фибри, докато сортът пълнозърнеста пшеница има между 15, 9 процента и 28, 6 процента от DRI за диетични фибри.
Съдържание на витамини и минерали
И двата сорта израелски кус-кус съдържат желязо, въпреки че сортът от пълнозърнеста пшеница има 10 процента от дневната стойност на порция 1/3 чаши, докато сортът бяло брашно има само 4 процента от дневната стойност на порция. Желязото е основен минерал, помага за създаването на хемоглобин и миоглобин, които са протеини, които транспортират кислород в тялото ви. Желязото също е необходимо за образуване на кръвни клетки. Сортът бяло брашно на израелския кускус е без калций, но пълнозърнестият сорт има 2 процента от дневната стойност на калция на порция. Калцият е необходим, за да поддържате костите и зъбите си силни, както и да помогнете на кръвоносните съдове да се разширяват и свиват.
