Докато здравословните за сърцето масла са важна част от балансираната ви диета, на всяка цена трябва да избягвате консумирането на гранясало масло и гранясали ядки. Като за начало те просто нямат добър вкус. Тъй като тези развалени храни също могат да имат отрицателни последици за здравето, стойте далеч от тях.
Бакшиш
Консумацията на гранясало ядивно масло може да остави неприятен вкус, но може да не ви разболее веднага. Обаче компрометираното масло може да създаде вредни свободни радикали, които причиняват дългосрочно увреждане на клетките и потенциално да доведат до развитие на хронични заболявания.
Научете за здравословни за сърцето масла
С впечатляващото разнообразие от масла, предлагани за готвене, печене и други кулинарни приложения, е предизвикателство да изберете здравословни за сърцето масла, които да отговарят на вашите нужди. Трябва също така да се избягвате от няколко масла и мазнини, които могат да повлияят негативно на вашето здраве. За щастие Клиниката в Кливланд предоставя насоки и на двата фронта.
Два основни вида масла осигуряват впечатляващи ползи за здравето. Мононенаситените мазнини на растителна основа са признати за способността им да намаляват рисковете от сърдечни заболявания. Полиненаситените мазнини също се добиват от растения и съдържат ценни омега-3 мастни киселини, които помагат да се съкрати шанса ви за развитие на коронарна болест.
От обратната страна е трудно да се представят наситени мазнини в положителна светлина. Тези мазнини предимно на животински произход могат да повишат риска от сърдечни заболявания в дългосрочен план. Примерите включват пълномаслени млечни продукти, свинска мас и масло. Палмовото, кокосовото и палмовото масло също получават това съмнително отличие.
Изработените от човека мазнини са най-лошото, тъй като повишават риска от сърдечна болест повече от другите сортове масло. Маргаринът, скъсяването и повсеместното "частично хидрогенирано масло" попадат в тази категория.
Ефекти от консумацията на грапаво масло
Няколко взаимосвързани фактора могат постепенно да предизвикат разваляне на масла и мазнини или да станат гранясала храна. По дефиниция гранясването се отнася до естествено разваляне, причинено от промените в химическата структура на веществата, отбелязва Държавният университет в Северна Дакота.
Излагането на топли температури, кислород и светлина са основни фактори за прогресията на гранясване. Най-общо казано, маслата се разграждат по-бързо от твърдите мазнини.
Растителните масла могат да загубят оптималното си качество на храните след сравнително кратък период от време, посочва Университетът в Небраска-Линкълн. Например, след едно-три месеца съхранение на стайна температура, качеството на растителните масла забележимо се влошава.
И така, какво се случва, ако консумирате гранясало масло, като ленено масло? Това универсално масло, дълго използвано като източник на фибри и храни, съдържа полезни омега-3, линолова и олеинова мастни киселини. Изключително високото й съдържание на полиненаситени мастни киселини го прави силно предразположен към разграждане на качеството и окислителни увреждания, според кооперативната служба за разширяване на Оклахома.
За сравнение, прясното ленено масло има орехов аромат, получено от цикличните пептиди на маслото. Същото масло, съхранявано при стайна температура, постепенно развива горчив вкус. По ирония на съдбата, докато цикличните пептиди променят негативно вкуса си, те могат да помогнат на маслото да развие полезни имуносупресивни свойства.
Опасности за здравето от гранясало масло
За различна гледна точка върху гранясването на маслата, изданието _Journal of Food and Nutrition Science _ _ Май, 2018 включва проучване, което оценява гранясването и други свойства на синапеното и царевичното масло. Всеки продукт се съхранява при стайна температура по време на изследването.
Изследователите определиха, че неправилното съхранение може да доведе до изгаряне на маслата и придобиване на нежелан аромат и мирис. Въздухът, топлината, светлината и някои разновидности на метал също допринасят за развитието на тази гранясала храна. Замърсяването от микроорганизмите в околната среда, присъстващи в суровините, оборудване за преработка и съхранение също са фактори.
И така, гранясалите масла са опасни за здравето? Изследователите на изследването казват „да“, отбелязвайки, че гранясалото масло образува опасни свободни радикали, които могат да допринесат за увреждане на клетките. Компрометираните клетки са свързани с развитието на болестта на Алцхаймер, диабета и други заболявания, които се проявяват във времето. Доказано е, че свободните радикали също увреждат артериите и функционират като канцерогени.
В допълнение към рисковете за хронично заболяване на свободните радикали, гранясалите масла могат да предизвикат дистрес на храносмилателната система. Тези вредни вещества също могат да източат витамините B и E от тялото ви, още един ефект от консумацията на гранясала храна.
Може би сте обмисляли да използвате фритюрник, но се чудите дали нагряването на готварското масло би могло да промени състава му, което потенциално би причинило опасност за здравето. Хигиенната безопасност на храните потвърждава, че тази възможност съществува, тъй като маслата изпитват химически промени от излагане на топлина, светлина и неправилни условия на съхранение.
По същество маслата се разграждат до токсични химични съединения. По време на този процес вероятно ще забележите, че те имат гранясала миризма и вкус, заедно с по-тъмен цвят. Те също могат да изглеждат с течение на времето да се сгъстяват. Техният химичен разпад варира в зависимост от вида на използваното масло.
За да удължите полезния живот на маслото, ежедневно го пускайте през филтър, който премахва твърдите вещества, които му помагат да се разгради. Записването на промени в масло също ще бъде полезно. Взети заедно, тези превантивни действия ви помагат да сведете до минимум рисковете за здравето, а също и за това, което харчите, заменяйки вашето масло за пържене.
Съхранение в изключително горещи условия
Съхраняването на масло в силна топлина, каквото може да се срещне по време на съхранение на превозното средство, също може да има пагубни ефекти. Изследване от юли 2016 г., публикувано в Journal of Analytical Methods in Chemistry, профилира ефектите от съхранението на висока топлина върху три сорта зехтин с изключителна девственост (EVOO).
Проведено чрез лабораторна симулация, проучването използва печки на основата на отопление, извършвани при различни температури за период от две седмици и три седмици. Изследователите целяха да преценят влошаването на свойствата на EVOO, които влияят на хранителните и терапевтични качества на маслата.
По-конкретно, те искаха да симулират резултатите, които могат да възникнат по време на съхранение, транспорт и условия на употреба в горещ климат. Маслиновите дървета обикновено се отглеждат в климат с много топло лято.
Трите сорта EVOO показаха различни промени в качеството през периода на тестване. Въпреки това, сензорна оценка показа, че маслата колективно се променят от категория "екстра-девствена" в "девствена" след продължително излагане на топлина. Съдържанието им на мастни киселини не демонстрира много промяна.
Ползи за здравето на сърцето на ядките
Редовната консумация на ядки, като част от добре балансирана диета, може да насърчи доброто здраве на сърцето, подчертава клиниката Майо. Хрупкавите, богати на протеини ядки съдържат полезни омега-3 мастни киселини, които могат да помогнат за регулиране на сърдечните ритми.
Ненаситените мазнини в ядките обикновено намаляват нивата на „лошия“ LDL холестерол в кръвта и могат също да помогнат за намаляване на възпалението, свързано със сърдечните заболявания. Тези вкусни закуски могат също да помогнат на вашите артерии да станат по-здрави и също така да допринесат за по-малък риск от опасни кръвни съсиреци.
Повечето ядки също са пълни с полезен витамин Е, който допринася за по-ниски нива на плака на артериите. Плюс това, те съдържат съединението l-аргинин, което подобрява гъвкавостта на стените на артериите, като прави артериите ви по-малко податливи на кръвни съсиреци. Някои сортове ядки съдържат и растителни стероли, известни със способността си да помагат за намаляване на холестерола.
Да не забравяме тяхното съдържание на фибри, което ви създава онова "по-пълно" усещане, така че консумирате по-малко храна. Фибрите също помагат да свалят нивата на холестерола си и могат да помогнат за предотвратяване на диабет тип II.
За да извлечете ползите за здравето на ядките, яжте ги вместо храни, богати на наситени мазнини, като месо, млечни продукти и яйца. Тъй като ядките са с високо съдържание на мазнини и калории, ограничете консумацията на шепа наведнъж. Или се насладете на една или две супени лъжици вкусно ядково масло или намазване.
Ефекти от яденето на гранясали ядки
Както е при ядливите масла, печените или сурови ядки могат да станат гранясали, ако се обработват или съхраняват в неправилни условия, отбелязва разширението на държавния университет в Колорадо. Тази тенденция към гранясване се дължи на съдържанието на ненаситени мазнини.
Пеканът и орехите имат най-кратък срок на годност, докато лешниците и кашуто могат да бъдат безопасно съхранявани за най-дълги периоди. Можете да удължите срока на годност на ядките, като съхранявате опаковката във фризера.
Поради неправилни процедури за съхранение, ядките също могат да се замърсят с плесени, произвеждащи вредни токсини, които често преживяват преработката и пробиват в готовия хранителен продукт. Ако консумирате замърсени с плесени ядки, може да изпитате сериозни здравословни проблеми.
За да удължите срока на годност на любимите ви ядки, Американската сърдечна асоциация препоръчва да съхранявате опаковката в хладилника си. Трябва също да следвате тази практика, когато съхранявате орехови масла и орехови масла във вече отворени буркани. Ако възнамерявате да използвате ядки в рецепта, опитайте един, преди да разбъркате в целия пакет и потенциално да съсипете ястието.
