Дори и да сте супер организирани, ще има моменти, когато месото, което искате да печете за вечеря, все още е замразено твърдо. За щастие, това не трябва да разруши плановете ви, тъй като най-добрите замразени рецепти за печено съперничат на всякакви варени от пресни. Просто трябва да спазвате няколко правила за сочност и безопасност.
Бакшиш
Официален съвет както от USDA, така и от Crock-Pot е, че не трябва да забавяте готвенето на месо от замразено. Пресцентърът на Crock-Pot казва пред LIVESTRONG.com: „Всички наши рецепти за бавно готвене изискват да започнете с пресни или размразени меса“.
Притеснения относно безопасността при замразено месо
Загриженост за безопасността на храните при готвенето на замразена печена в Crock-Pot е, че отнема много време, за да се постигне безопасна вътрешна температура (145 градуса по Фаренхайт, според Министерството на здравеопазването и човешките услуги на САЩ). Храната, която не достига 145 F достатъчно бързо, евентуално би могла да доведе до болести, пренасяни от храната, тъй като остава прекалено дълго при това, което USDA определя като температурния диапазон на "опасната зона" между 40 F до 140 F.
Въпреки че месото в бавната готварска печка в крайна сметка ще достигне безопасна температура, това ще отнеме много повече време, отколкото ако месото се готви от прясно или размразено, особено когато говорите за голямо печено.
Обикновено месото ще се държи при температура, която бактериите обичат да се размножават в продължение на няколко часа. При увеличен брой бактерии, изискващи унищожаване, има повишен риск от отравяне с храна, особено ако бързате да получите яденето на трапезата.
Колежа по научни изследвания по храните, селското стопанство и околната среда на Държавния университет в Охайо обяснява, че някои бактерии, които могат да причинят заболяване, като Staphylococcus aureus, могат допълнително да произвеждат токсини в опасната температурна зона - особено при около 98 F. Тези токсини не се унищожават от топлина и така няма да бъде убит дори когато храната впоследствие достигне традиционно "безопасна" температура.
Най-добрите замразени печени рецепти
Въпреки че печенето на месо в бавна готварска печка не се препоръчва, можете спокойно да приготвите вкусно замразено печено във фурната. Свинско Checkoff съветва, че ще постигнете най-добрата рецепта за замразено печено, като печете свинско месо при температура 325 F и готвите месото с 50 процента по-дълго, отколкото бихте, ако беше прясно. Същото се отнася и за говеждо или агнешко.
Предимство на готвенето от замразено е, че не е нужно да се справяте с риска от изтичане на сокове от сурово месо в нашия хладилник или върху кухненските ви повърхности. Нито месото заема място в хладилника.
С този тип готвене под налягане можете да преминете от замразено до печено в саксия около час и половина (плюс време за почивка), за съществени 3 до 3 ½ фунта фурна говеждо месо от патладжан с всички зеленчуци, включени в тенджерата като добре. За най-добри резултати следвайте указанията за вашето конкретно устройство.
