Според експерти от Better Homes and Gardens, вашият избор на лист с бисквитки може да направи или разбие вашата партида бисквитки. Освен че замествате стари или изкривени листове, обърнете внимание на материала, от който са направени вашите листове за бисквитки. По-специално, бисквитките с ниско съдържание на мазнини и без мазнини като меренги са доста деликатни и податливи на злополуки, ако са изпечени на определени видове бисквитки.
Алуминиеви листа за бисквитки
Според Лорън Чатман, автор на „Книгата за отговори на печенето“, тежкотоварните алуминиеви листа за бисквитки са най-добрите листове, които избирате, когато правите всяка бисквитка. Отразяващият материал позволява бисквитките да се пекат равномерно, без да изгарят на дъното. Това е така, защото дебелият алуминий провежда топлината по-добре от повечето други видове метал. Ако използвате алуминиеви листа за бисквитки, подравнете листовете с пергаментова хартия или силиконова постелка за печене, за да не залепват бисквитките.
Листа с бисквитки с въздушна възглавница
Листовете с бисквитки, изолирани с въздушна възглавница, обикновено получават бисквитки, които са меки и светли на цвят. Те рядко изгарят бисквитките и не изискват пергаментова хартия или силиконова подложка, за да не залепват изпечените бисквитки. Въпреки това, Керъл Блум, автор на книгата „Бисквитки за манекени“, изтъква, че бисквитките, изпечени на изолирани с въздушна възглавница листа с бисквитки, често излизат плътно в центъра и може да отнеме повече време, за да се готви през целия път. Листовете с изолирани бисквитки не са желателни за бисквитки, които трябва да са хрупкави на дъното и трябва да очаквате да удължите времето за печене с поне няколко минути, ако ги използвате.
Тъмни листа с бисквитки
Тъмните листове бисквитки често покафеняват дъното на бисквитките твърде бързо, оставяйки ги с почернели долни страни и прекалено хрупкави ръбове. Това е така, защото тъмният цвят на листата абсорбира топлината на фурната; тези листове стават много по-горещи, отколкото техните алуминиеви колеги. „Готварската книга на Baker's Dozen“ обезкуражава печенето на бисквитки върху тъмни листове бисквитки, ако имате избор. Ако обаче са единствените листа за печене, намалете температурата на фурната с 25 градуса по Фаренхайт и следете бисквитките, докато се пекат, за да не изгорят.
Листове за бисквитки с незалепващо действие
Листовете за бисквитки с незалепващо покритие не изискват омазняване или облицовка, което ги прави по-удобни от другите видове. Те обаче могат да бъдат лош избор за бисквитки, които трябва да са тънки и хрупкави. Листовете с бисквитки с незалепващо действие не позволяват тестото да се разнася толкова, колкото са намазани листовете бисквитки; това води до по-закръглена бисквитка, подобна на торта.
