Освен разликите в цвета, разликите между кафяв ориз и бял ориз до голяма степен произтичат от производствения процес. Докато външната обвивка или корпусът на оризовите зърна се отстранява, за да се направи кафяв ориз годни за консумация, белият ориз се получава чрез по-нататъшно отстраняване на слоевете трици и зародиши, след което полиране на зърното. Въпреки че този процес елиминира голяма част от хранителните ползи от консумацията на кафяв ориз, много от опасностите от консумацията на ориз, свързани с алергии и токсини, се споделят между двете.
Кръстосано замърсяване
Както е вярно с всички произведени храни, винаги прочетете етикета, преди да закупите нещо, ако страдате от хранителни алергии. С разнообразието от продукти, произведени с помощта на кафяв ориз, включително брашна, хляб и закуски, много производители на кафяв ориз използват същите съоръжения за асортимент от храни. Тъй като контактът с алергенни храни, като тези, които съдържат соя, глутен и ядки, може да доведе до тежки реакции при алергични индивиди, уверете се, че всички продукти от кафяв ориз, които закупувате, са без алергия преди ядене.
Алфа-пиколинова киселина
арсен
Освен вредното си въздействие върху околната среда, арсенът може да причини тъканно увреждане, органна недостатъчност и смърт при хората. Според доклад от 2007 г., публикуван в „Телеграфът“, оризът съдържа потенциално опасни нива на арсен, ако се консумира в големи количества във времето. Въпреки че това важи за различни видове ориз, в статията се посочва кафявият ориз, по-специално този, произведен в САЩ, като най-високата концентрация на арсен. Купувайки органичен ориз, ограничавайки приема на ориз и хранейки се с балансирана диета, „Телеграфът“ предлага, че проблемите със здравето, свързани с дългосрочната консумация на арсен, могат да бъдат избегнати.
Аспергилус Секция Флави
Сред плесените, бактериите и гъбичките, които могат да растат върху кафяв ориз, flavi секция Aspergillus е сред най-опасните. Тази гъбичка, известна като афлатоксин, има потенциал да причини рак, ако се консумира. Тъй като тази гъбичка може да расте както на варен, така и на сварен ориз, важно е правилно да приготвите ориз и да го консумирате възможно най-бързо след готвене, за да елиминирате рисковете от консумацията на афлатоксини. Въпреки че рискът от отравяне с афлатоксин е сравнително малък, правилната подготовка, съхранение и закупуване на здравето могат да ви помогнат да избегнете много от опасностите, свързани с консумацията на кафяв ориз.
