Костната супа може да звучи като нещо от кухнята на страшна старица, живееща в къщичка, покрита с бонбони, но не е нищо повече от супа, която е изградена около бульон, направен от кости или тръси.
Въпреки че има много вариации на основната рецепта, най-съществената разлика между костния бульон и обикновения бульон или запас е времето за готвене. Докато можете да разчупете сърдечен съд с пилешка супа от нулата за около час, костният бульон се готви ниско и бавно за период от 24 до 48 часа. Това изключително дълго време за готвене е необходимо, за да се извлече всяка част от храненето от костите.
Основно хранене с кости супи
Както при повечето ястия с улов, костната супа може да бъде приготвена по почти безкрайно много начини. Освен реалните кости, съставките не са толкова важни, колкото методът на готвене, защото той е предназначен да извлече максимално количество хранителни вещества. Симулирането на костите на слаб огън за дълго време спомага за разграждането на мускулните влакна и мозъка и извличането на калций и други минерали от тях. Освен това насърчава изпаряването на водата, с която сте започнали, което прави бульона по-богат и гъст.
Според експертите от Калифорнийския университет в здравния център Сан Диего, най-здравословният костен бульон е този с ниско съдържание на натрий и е отделил колкото е възможно повече мазнини. Това ви предлага предимствата на протеина, хондроитина, глюкозамина, колагена и витамините в бульона, без да се притеснявате от лошите ефекти на твърде много сол и наситени мазнини.
Чистият костен бульон е с високо съдържание на протеини, но не съдържа витамини като С и К, които са силни антиоксиданти. Излагането на замърсители и токсини от околната среда, както и нормалното функциониране на метаболитните ви процеси, създава свободни радикали.
Свободните радикали действат много като ръжда върху вашите клетки. Те влошават целостта на вашите клетки и дори могат да променят вашата ДНК. Това допринася за риска от сърдечен удар, инсулт и някои видове рак. Свободните радикали също са отговорни за видимите ефекти на стареенето, като бръчки и увиснала кожа.
Антиоксиданти като витамини С и К поддържат имунната ви система и помагат в борбата със свободните радикали. Много рецепти за костен бульон изискват ябълков оцет, който спомага за добавяне на витамини С и К, като същевременно насърчава костите да освободят останалите си хранителни съкровища.
Костният бульон, приготвен от пилешко месо, е с по-ниско съдържание на наситени мазнини и калории от този, приготвен с говеждо месо, докато калориите от супа от свинска кост и наситените мазнини са малко по-високи. Можете също така да направите костен бульон от външните черупки на омари, раци и скариди - като основа на класическия бисквит - но хранителните ползи са малко по-различни и не са толкова мощни.
Хранителният профил на костния бульон варира значително в зависимост от съставките и производителя. Сервирането на 1 чаша бульон от пилешки кости може да съдържа 86 калории, 6 грама протеин, 3 грама мазнини и 9 грама въглехидрати. Пилешкият костен бульон също съдържа някои микронутриенти, но не в значителни количества, включително 7 милиграма калций, 252 милиграма калий и 10 милиграма магнезий.
Както беше споменато по-горе, трябва да внимавате за съдържанието на сол и натрий в костния бульон. Една чаша може да съдържа до 600 милиграма натрий, според WGNO ABC.
Перки на опаковане в протеина
Всички протеини са изградени от аминокиселини, които са най-лесни за разбиране, ако мислите за тях като градивни елементи. Аминокиселините са като Легос, тъй като се предлагат в различни форми и размери и могат да се комбинират по много различни начини, според това как тялото ви трябва да ги използва. Друг начин да ги разгледаме е обяснен от Генетичния научен център на Университета на Юта, който описва протеините като като парчета пъзели, които могат да се блокират помежду си и с други видове молекули според нуждите.
Протеините се използват за изграждане и поддържане на мускулна тъкан, но те също могат да се свържат с патогени, така че да бъдат унищожени от вашата имунна система. Протеините могат да събудят гени, да пренасят съобщения между клетките и да активират ензимите. Те също могат да променят формата си, за да изпълняват различни задачи. Един от най-ценните аспекти на протеините е, че те могат да бъдат рециклирани. Протеините, които приемате като храна, се разграждат на аминокиселини. Тези аминокиселини след това се използват за образуване на нови протеини.
За да се счита за пълноценна, протеиновата храна трябва да съдържа всичките девет от аминокиселините, които тялото ви не може да произвежда самостоятелно, в повече или по-малко равни количества. Не всички храни се считат за пълноценни протеини.
Протеините, които идват от животински източници, като костите, съдържат всички аминокиселини, необходими за пълното им завършване. В протеините от растителни източници обикновено липсват някои от основните аминокиселини. Въпреки това, можете да създадете свои собствени пълноценни протеини, като сдвоявате растителни източници, като ориз и боб, и няма нужда да ги ядете едновременно, за да получите всички необходими аминокиселини.
Освен че се използва от всяка част на тялото ви, протеините отнемат повече време, за да се усвои от въглехидратите. Това означава, че балансираната диета, пълна с добри източници на протеини, като костен бульон, ще ви помогне да избегнете скока на кръвната захар и инсулиновия отговор, причинени от захарни, нишестени въглехидрати, а също така ще ви накара да се чувствате пълноценни за по-дълго време след хранене. Това може да ви засити от закуска до обяд, както и да ви помогне да се предпазите от преяждане в късния следобед или преди лягане.
Много култури използват тротинетите или краката на крави, кози, агнета, овце или прасета, за да направят костен бульон. Един от тези основни продукти от готвенето в Източна Индия, според The Indian Express, е kharode ka shortba , който е богат бульон, приготвен чрез къпане на кости или тръси във вода и оцет.
Докато използването на агнешко или козе тротинетки за приготвяне на костен бульон може да изглежда контраинтуитивно поради включените мазнини, получената храна от супата от хароде е здрава, благодарение на високото ниво на протеини в него - и очарователният пикантен вкус изглежда като снизхождение.
Свързване на точки за колаген
Според Масачузетския технологичен институт основното предимство на костния бульон е колагенът, който съдържа. Но, както при толкова много проблеми със здравето и храненето, има много неразбиране за това какви точно са тези ползи.
Колагенът, както обясниха медицинските експерти от Northwell Health, е фиброзният протеин, който основно държи тялото ви заедно. Той присъства в мускулните ви влакна, поддържа кожата ви гъвкава и спомага за осигуряване на здрави черва. Тя може да бъде почти толкова силна като кост или деликатна, колкото кожата на лицето ви, в зависимост от нейната плътност.
Противно на общоприетото схващане, когато пиете костен бульон, високите му нива на колаген не се усвояват в тялото ви като колаген. Както при всичко, което поглъщате, колагенът в костния бульон се разгражда на съставните му аминокиселини, които се използват по какъвто и начин, по който тялото ви се нуждае от тях. Някои от тях могат да бъдат реформирани в колаген, но те също толкова вероятно ще бъдат използвани за изграждане на мускулна тъкан, превърнати в полезни ензими или използвани за пренасяне на съобщения от клетка на клетка.
Това не означава, че трябва да отхвърлите костния бульон като отличен източник на колаген. Хранителната стойност на супата, приготвена с кости, като кози тротинетки, все още е извън класациите за протеини, колаген, хондроитин и глюкозамин, както и витамини и минерали.
Проста рецепта за котешка супа
Всякакъв вид кости могат да бъдат превърнати в бульон, запас или костен бульон. Ключът е времето за готвене - така че не се обсебвайте твърде много от точните количества и не се захващайте прекалено в точната подправка. Гответе да ухаете и да вкусите и не се страхувайте да експериментирате.
-
Подравнете дъното на голям съд с тънък филм зехтин. Това ще предпази съдържанието от залепване, както и ще добави нотка на вкус. Други масла, като рапица или кокосово масло, също ще работят. Тъй като топлината остава ниска, не е нужно да се тревожите твърде много за точката на дим.
-
Добавете грубо нарязан лук, целина и чесън, ако желаете. Те ще бъдат напрегнати, така че не се притеснявайте да ги отлепвате или подрязвате. Можете също така да добавите моркови за сладост, а пащърнак или ряпа за пикантен, земен вкус.
-
Подправете зеленчуците за желания от вас резултат. Например, използвайте кориандър, мащерка, риган и чили на прах за ястие, вдъхновено от латиница и чесън, джинджифил и лимонова трева за азиатски. Можете също така да оставите зеленчуците и подправките изцяло за по-чист вкус.
-
Кафяво костите, като ги печете, ако използвате говеждо, свинско или козе, тъй като това помага да се разкрие аромата и също така помага за разграждането на колагеновите влакна. Поставете ги в тенджерата и след това покрийте костите и зеленчуците с вода. Можете да добавите вино, ракия или шери за по-дълбок вкус. Ябълковият оцет добавя остър вкус без алкохола. Стремете се към около 1 литър вода на всеки 1 килограм кости.
-
Доведете течността да заври на среден огън. Намалете топлината до ниска и оставете да къкри костите за 24 или 48 часа, в зависимост от това какъв вид кости използвате. Според сертифицирания холистичен нутриционист Каси Джонстън от „Пълноценно“, костите на домашните птици отнемат 24 часа, докато говеждото и свинските кости или прасетата и козевите тротинетки изискват 48 часа, за да сте сигурни, че сте приготвили всички хранителни вещества в бульона.
-
Обезкостете всяка пяна, която може да изглежда като костите. Това се причинява от примеси в костите. Изобщо няма да ви навреди, ако го оставите вътре, но обезмасляването му води до по-ясен и апетитен вид на вашата готова костна супа.
-
Оставете бульона да се охлади до стайна температура и обезмаслете всички мазнини, които се втвърдяват на повърхността.
-
Прецедете бульона през фина мрежеста цедка или гевгир, облицован с тензух, поставете го в буркани с капаци и го поставете в хладилника. Може да забележите, че костният бульон е развил по-плътна консистенция, като наполовина готов желатин. Това се дължи на колагена -
и това означава, че сте свършили добра работа.
