Filet mignon, най-нежното говеждо нарязване от всички, е скъпо нарязано месо, често резервирано за специални случаи. Постна пържола с дебелина до 2 инча, филен миньон идва от филето на говеждото месо, разположено между областта на сирената и ребрата. Нежните разфасовки като филе миньон и порцелар и Т-костна пържола са най-добре приготвени до средно редки, като се използват високотемпературни методи за готвене, като например печене.
Етап 1
Размразяване на замразено филе миньон. Размразяването в хладилник, което може да отнеме до 24 часа за гъста пържола, е най-сигурният метод. Ако нямате време да размразите филен миньон в хладилника, размразете го в студена вода: поставете месото в херметичен пакет, след което потопете пакета в купа със студена вода. Изсипете водата и я заменете с прясна вода на всеки 30 минути. Размразяването в студена вода отнема от 2 до 4 часа, в зависимост от дебелината. Никога не размразявайте филет миньон при стайна температура.
Стъпка 2
Извадете пържолата от хладилника 20 минути преди готвене, за да оставите пържолата да се затопли до стайна температура. Не позволявайте пържолата да остава извън хладилника, тъй като може да се развият бактерии. Затоплянето на пържолата до стайна температура насърчава равномерното готвене, особено с дебели разфасовки на месо.
Стъпка 3
Поставете фурна за фурна на около 4 до 6 инча под нагревателния елемент на вашата фурна. Включете фурната на печене и оставете фурната да се загрее поне 15 минути.
Стъпка 4
Поставете тежка тиган от чугун или тава за печене във фурната и я оставете да се загрее.
Стъпка 5
Разтрийте филето миньон щедро с екстра върджин зехтин, след което поръсете месото с прясно смлян черен пипер.
Стъпка 6
Извадете внимателно котлона от фурната. Поставете внимателно месото в тава.
Стъпка 7
Върнете тигана във фурната, след което бъркайте месото бързо за 3 до 4 минути от всяка страна. Завъртете месото с щипки, тъй като използването на вилица позволява на месните сокове да изтичат.
Стъпка 8
Изключете бройлера и след това задайте температурата на фурната си на 500 градуса F, без да изваждате тигана от фурната. Ако предпочитате рядък миньон с филе, използвайте термометър за месо, за да гарантирате, че центърът на месото достига безопасна температура от най-малко 135 градуса F, което отнема от 1 до 5 минути, в зависимост от дебелината. За средно, гответе филен миньон в продължение на 2 до 7 минути - докато месото достигне температура най-малко 140 градуса. За пържола, приготвена средно добре, гответе филен миньон за 4 до 9 минути - до температура от най-малко 150 градуса. Завъртете филето миньон веднъж около половината от времето за готвене.
Стъпка 9
Извадете филето миньон от фурната и го поставете върху дърворезба. Покрийте месото свободно с алуминиево фолио, след което го оставете да почине за 5 до 10 минути.
Стъпка 10
Издълбайте месото и след това го прехвърлете в топъл чиний за сервиране. Поръсете филето миньон с морска сол или кошерна сол и след това сервирайте.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Голяма купа
Тежка чугунена тиган или тиган за броене
Екстра върджин зехтин
Прясно смлян черен пипер
клещи
Термометър за месо
Сервиране на чиния
Морска сол или кошерна сол
