Един от най-добрите начини за приготвяне на барабани на скара е над индиректната топлина, позната още като индиректния метод. За разлика от печенето на открит пламък, индиректната топлинна скара изисква по-малко бдителност и ви позволява да готвите месото си старателно, като същевременно намалявате шанса да изгорите повърхността му.
Какво е индиректен грил, точно?
Когато използвате индиректен топлинен скара, храната, която готвите, се поставя далеч от открит пламък. Според таблицата на Splendid, за да настроите решетка с дървени въглища за индиректен скара, разклатете въглищата от двете страни на скарата, оставяйки голямо празно място в средата. Поставете пилешките си клечки над неотоплената част на скарата и затворете капака.
Ще ви трябват и два тигана за еднократна употреба. Поставете едната под пилето върху стелажа с дървени въглища, за да хванете всякакви капки и за да предотвратите появата на пламъци. Напълнете втория тиган с вода и поставете върху открития пламък върху решетката на скара. Водата ще се изпари и ще помогне да се предпази кожата от пилето от изсушаване.
За да настроите газова скара за индиректен скара, включете половината от горелките, поставете пилето върху неосветена горелка и затворете капака. Ако вашата скара има само три горелки, запалете двете външни горелки и поставете пилето си върху средната неосветена горелка. И в двата вида скари, косвената топлина, затворена вътре, ще готви пилето бавно.
Според службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, бавното готвене на пилешки бутчета на скара, използвайки метода за непряка топлина, ще отнеме около осем до 12 минути на страна. За да гарантирате, че убивате всички бактерии, които причиняват хранително отравяне, гответе пилето си, докато достигне вътрешна температура от най-малко 165 градуса по Фаренхайт. Можете да използвате термометър за месо, за да сте сигурни, че сте достигнали тази температура.
Рецепти за пилешки крака на скара
Имате много възможности за добавяне на вкус към вашите барабани на скара. За да го направите просто, можете просто да сол и черен пипер на вашите барабани, преди да се скара. Или можете да опитате тази рецепта LIVESTRONG.com за Fresh Mango Marinade, която работи особено добре с пилешко месо или риба.
Институтът по кулинарно образование (ICE) предлага да мариновате вашето пиле в кисело мляко или бира за шест до 12 часа в хладилник, преди да скара, за да омеси месото. И киселото мляко, и бирата са кисели и помагат за разграждането на мускулните влакна и колагена в месото, което го прави по-нежно и способно да задържа влагата. За печене на 3 килограма пиле, ICE предлага рецепта за марината за кисело мляко и бира:
- 3 скилидки смлян чесън
- 1 супена лъжица джинджифил
- 1/4 чаша бира
- 3/4 чаша обикновено пълномаслено кисело мляко
- 2 супени лъжици кимион
- 1 супена лъжица кориандър на прах
- 1 чаена лъжичка куркума на прах
- 1 супена лъжица пушена червена чушка
- 1 чаена лъжичка кайен на прах
- 1/4 чаша прясно изцеден лимонов сок
- 1 чаена лъжичка кошерна сол на вкус
За да направите тази рецепта, смесете всички горепосочени съставки в купа. Добавете барабаните, хвърлете и мариновайте в хладилника за 12 часа. На следващия ден разклатете излишната марината от барабаните и ги скарайте. Можете да използвате метода за непряко печене на скара, който ще отнеме около осем до 12 минути на страна. Или можете да настържете барабаните над открит пламък, което ще отнеме по-малко време и ще доведе до по-ясни дрънки.
